小型家用釀酒設備釀的（de）白酒怎麽提（tí）高酒質

蒸發

在長（zhǎng）期的儲存過程（chéng）中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削（xuē）減，這些物（wù）質（zhì）是對人體有害的物質，含量削減後可降低（dī）白酒對人（rén）體的傷害（hài）。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透過（guò）缸壁與酒液（yè）觸摸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚（hòu）的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白（bái）酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下（xià），幾分鍾（zhōng）就可（kě）以完成，在天然條件下需要約兩年時刻才能（néng）完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使（shǐ）酒的香氣變得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水分子會逐漸排列（liè）得更嚴密，酒精和水都是極性分（fèn）子，有很強（qiáng）的締合才能（néng），它們都可以經過氫鍵締合（hé）成大分子。

經儲存後，使（shǐ）乙醇分子和水分子的排列逐（zhú）漸理順，然後加強了乙醇（chún）分子的捆（kǔn）綁（bǎng）力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易（yì）被人體吸收，進入血（xuè）液和神經係（xì）統相對緩慢，與此（cǐ）同時，白酒中的其他香味（wèi）物質（zhì）成分也會發生（shēng）上述締合效果。