我國生產白酒方（fāng）法有固態（tài）法、半固態法和液態（tài）法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵（jiào）、液態蒸餾（liú）。
    一般情況（kuàng）下用傳統工藝則要（yào）把糧食浸泡、初蒸、燜糧、複蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶（tǒng）發酵（jiào）、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧（liáng）食+水+酒曲發酵、蒸餾、成品（pǐn）酒。新工藝（yì）比較簡單，主要取決於酒曲（新工藝（yì）酒曲可以生（shēng）料發酵，減少中間環節，節約時（shí）間、燃料費、人工費）
    新工藝第一步：按配比糧食+酒曲+水（標準配比（bǐ）：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）釀酒設備
    第二步：發酵7-15天（前三（sān）天每天攪三次，後三天（tiān）每天兩次，第七天加（jiā）膠袋密封（fēng），以後每（měi）隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間（jiān），溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易（yì）酸敗。發（fā）酵好的（de）標準為：無氣泡產生，無爆裂聲；物料分（fèn）層，液麵青黃色透明；用火接（jiē）近液麵不熄滅，手抓物（wù）料不發粘，測物料的品溫基本與室溫相（xiàng）同。用低度酒度計測量大（dà）米酒度達到8-12度，雜糧2-5度）
    第三（sān）步：蒸酒（jiǔ）（注意控製火（huǒ）候的大（dà）小：大、中（zhōng）、大；蒸酒分三個階（jiē）段，第一階段溫度（dù）在78.3度以下（xià），接頭（tóu）酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭（tóu）酒不能喝），第二階段（duàn）溫度在78.3-95度之間，這是理想的商品酒，50度以上；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與（yǔ）頭酒放一起。釀酒設備
每個地方（fāng）的喝酒的口感都不同，可根據當地飲酒情況來調製。
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