濃香型白酒生產探（tàn）討（tǎo）

    糧食。濃香型白酒的生產原料為高粱（單糧（liáng））或以高粱（liáng）為（wéi）主（多糧）。各種糧穀均含有一定量的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、單寧、多種維生素及無機元素等。不同的原料所產的酒風味（wèi）不同，相同的原料因品種、產地（dì）不同，產酒也存在一定的差異。另外（wài），釀酒設備和糧香對白酒香氣也起（qǐ）著一定的作用。近年來，行業（yè）盛行多糧（liáng）釀酒，有的企業甚至采（cǎi）用九種糧食釀酒。企業要結合當地實際及目標市（shì）場消費者的喜好，以及企業的生產特點來（lái）選擇。同（tóng）時，企業需注意兩點：一是原（yuán）料的粉碎度隨季節、工藝調整，二是用前（qián）要去雜，避免給產品帶來異味。

    2、配料。在諸多（duō）工序中，配料工序是區分各企業工藝的分水嶺，它決定了蒸餾（liú）及其後工序的操作。老五甑配料法是應用最早的，也是較粗糙的（de）配料法，分層配料法是在前者的基（jī）礎上發展而（ér）來的更精準的配料法，嶽之冠釀酒設（shè）備說目前被廣泛采用。 3、發酵（jiào）力。各企業所選用的糖化發酵劑種（zhǒng）類及用量不盡相同（tóng），有的添（tiān）加糖化酶、幹酵母輔助發酵，這樣就存在池內發酵力高低不同的問題。從工藝角度上講，釀（niàng）造高（gāo）檔白酒、名白酒須（xū）嚴格控製糖化發酵劑用量，以免產（chǎn）生過剩（shèng）發酵現象；而低檔白酒（jiǔ）、短發酵期白酒則（zé）應適當加大糖（táng）化發酵劑量以提高澱粉利用率。無論如何，曲子的糖化發酵力要與工藝、原料（liào）、環境等匹配（pèi）。

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