葡萄（táo）酒是營養豐富（fù）的低度（dù）酒，其（qí）耐存程度（dù）隨著酒度的降低和糖（táng）度的增高而下降。如果開瓶後保存方法不當或者時間過長（zhǎng），會在酒液表麵呈現一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變為醋酸而（ér）使酒味發酸、嗆鼻、刺喉，並使酒液渾濁，這表明酒已經變質（zhì）不（bú）能飲用了，最多也隻能用於做熱菜。
　　未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內，釀酒設備以減（jiǎn）少酒液與氧氣的接觸麵。白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可（kě）放置7天左右，質量變化不大。
   無論是細菌的作用，或是非生物作用的化學作用，均與溫度關係極大，低溫對細菌繁殖的抑製較大，而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度變緩，但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低於0攝（shè）氏度，釀酒設（shè）備否則結（jié）冰後，會大大降低葡萄酒（jiǔ）的風味。

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