以容器的材質、容量的大（dà）小，貯存（cún）的溫度及環境不同對酒質的（de）影響也各不相同。
  陶壇是我國曆史悠久的貯存容器。這種（zhǒng）容器是以高溫焙燒而（ér）成，在（zài）高倍電子掃描顯微鏡下觀察發現，陶（táo）壇周身存在許多氣（qì）孔，這些（xiē）氣孔又存在於燒結的玻璃態（tài）中，所以既透（tòu）氣又不發生滲（shèn）漏現象，釀酒設備同（tóng）時本身又（yòu）有遠紅外線的存在，對原酒陳釀過程有很好的催陳作用，是一（yī）種優良的貯存容器。

   釀酒設備 在貯（zhù）存過程中，酒體本身（shēn）會發生一係列的變（biàn）化：一是酒精分子與水分子的締合；二是酒分（fèn）子（zǐ）之間的有序排列；三是各香味成分之間的可逆反（fǎn）應。再就是低沸點成分一部（bù）分揮發，一部分（fèn）氧化還原，酒度低時部分酯類的水解等。
  釀酒設備 在貯存一定的時間後，酒（jiǔ）體達到一（yī）個新的（de）平衡，口感才柔和順（shùn）口。濃香（xiāng）型酒並不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒（jiǔ）一兩年（nián）以（yǐ）上足矣。調味酒則需要較（jiào）長時間。有條件的話，基礎酒降度貯存，對酒質本身是有好處的 。

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