今天17c免费视频在线观看釀酒（jiǔ）設備廠為（wéi）大（dà）家講（jiǎng）解一下高粱酒的釀酒過（guò）程，喜歡高粱酒的朋友歡迎參考：
1．原料粉（fěn）碎。原料粉（fěn）碎（suì）的（de）目的在於（yú）便於蒸煮，使澱粉充（chōng）分被利（lì）用。根據原料特性，粉碎的細度（dù）要求也不同，薯幹.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合（hé）在（zài）一起，為糖化和發酵（jiào）打基（jī）礎。配料（liào）要根據甑桶、窖子的大（dà）小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而（ér）定，配料得當與否的具體表現，要看入池（chí）的澱粉濃（nóng）度、醅（pēi）料的（de）酸（suān）度（dù）和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度（dù）14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜（yí）。
3．蒸煮糊化（huà）。利用蒸煮使澱粉糊（hú）化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死（sǐ）雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度（dù）等而定。一般常壓（yā）蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為（wéi）"混蒸混燒"，前期以蒸酒（jiǔ）為（wéi）主，甑內溫度（dù）要求85～90℃，蒸酒後，應保持一（yī）段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行（háng），稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷（lěng）卻，使（shǐ）之（zhī）達（dá）到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時（shí），品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品（pǐn）溫不再下降（jiàng）為止。揚渣或晾渣（zhā）同時還（hái）可起到揮發雜味、吸收（shōu）氧氣等作用。
5．拌醅。固（gù）態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊（biān）發酵的雙邊發酵工（gōng）藝，揚渣之後，同時加（jiā）入曲子和酒母。酒曲的用量（liàng）視其糖化力的高低而（ér）定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母（mǔ）用量一般為總投料量的（de）4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促（cù）反應（yīng）的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控製入池時醅的水分含量（liàng）為58～62%。
6．入（rù）窖（jiào）發酵。入窖時醅料品溫應（yīng）在（zài）18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的（de）醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右（yòu）為宜（yí）。裝好後，在醅料上蓋上一（yī）層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根（gēn）據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束（shù）發（fā）酵。
7．蒸酒。發酵成熟（shú）的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水（shuǐ）、高級（jí）醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷（lěng）卻（què）即可得到（dào）白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香（xiāng）物質、醇甜物質等（děng）提取（qǔ）出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
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