今天泰安市岱嶽區盛（shèng）大金（jīn）源釀酒設備廠（chǎng），邀大家了解一下釀酒工藝操作的四步法：穩、準、細、淨
穩
主要指釀酒工藝條（tiáo）件相對穩定，包括各（gè）種配料比，主要入池條件，如入池澱粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變（biàn）化，必須調（diào）整（zhěng）時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，澱粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒（jiǔ）醅酸度（dù）出現惡性大循環，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量（liàng）水。
準
生產班（bān）長以上的生產管理者，對（duì）釀酒（jiǔ）工藝（yì）條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心（xīn）中有數，準確掌握，嚴（yán）格按工藝規程操作。“準”的首要一（yī）點是配料準確，其質量關鍵控製點是糧醅（pēi）比（bǐ），不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次（cì）準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、澱粉、糖分、酒精等變化要勤於分析（xī）和觀察（chá），學會（huì）用化驗數據指導（dǎo）生產，加強工作責任（rèn）心。
細
主要指細致操作，包括原料、曲料粉（fěn）碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑（zèng）蒸餾操作、發酵操作和（hé）管理等都要細，不可粗製濫造，不可搶時間、趕下（xià）班。
淨
釀酒操（cāo）作要講究文明生產，清潔衛生（shēng），包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排（pái）雜，不得使用黴變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查（chá）場、釀（niàng）酒設備、用具、發酵容器、貯酒容（róng）器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌（jun1）。凡汙水滿地、酒（jiǔ）糟滿場、底鍋水長期（qī）不清理等均為不淨。
總之，“穩、準、細、淨”4字必須緊密配合、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝理念。