泰安市岱嶽區（qū）17c免费视频在线观看釀酒設備廠邀您了解一下嘉絨藏族釀酒法：
嘉絨（róng）藏族主要分（fèn）布在四川省甘孜（zī）州東部丹巴等（děng）地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小（xiǎo）金等縣，而丹巴地處大、小金川（chuān）河下（xià）遊，大渡（dù）河的源（yuán）頭（tóu）。是嘉絨藏族聚居地，當地藏（cáng）族群眾（zhòng）多有自製藏酒習俗（sú），且所（suǒ）製藏酒風味獨佳。由於釀酒全過程及所有原（yuán）料為本地獨有，使嘉絨藏酒風味與眾不同，其釀酒方法有以下過程：
首先，具備酒曲（當地語稱“吾俄基”）。在每年的夏季、采（cǎi）集（jí）當地的一種叫“吾俄基麥朵”的花草，采集時須在手上塗摸（mō）少許酒，否則（zé）會被刺，采集後蒸熟、曬幹（gàn）、碾成粉或幹砣砣備用。
其次，煮料。釀酒原（yuán）料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比（bǐ）例混合後用鍋煮成半生熟備用（yòng）。
再次，將煮後的原料在竹（zhú）製平（píng）篩內攤開，待稍（shāo）涼後加入酒曲拌勻，趁熱放入發（fā）酵缸（多為土陶罐內），加蓋（gài）並外包毪衫或棉被保（bǎo）溫，發酵2―3天即可。
然後，生酒。當有酒味溢出後，去掉保溫毪衫、棉（mián）被，再靜置15一20天，即可有酒香味或酒液出現，當（dāng）地稱“雜酒”。
再後，蒸（zhēng）酒。在（zài）鍋莊上置一口大生鐵鍋，加入適量水（shuǐ）和麥草（隔墊用）及（jí）豬骨（可去異味、改善酒的品味等），內置個土陶罐（密閉（bì）式的，用於酒液較多的酒（jiǔ）料）或木質蒸（zhēng）蘢（開放式（shì），用於幹酒（jiǔ）料，須在蒸（zhēng）隔上鋪一層麥杆，以防酒料下（xià）漏），加蓋後在鍋莊內加帶火（huǒ）的灶灰將大鐵鍋內水（shuǐ）煮沸並使籠內有水蒸汽溢出，加（jiā）入發酵完全的酒料，裝（zhuāng）好集酒器及（jí）引流管（一般是竹子的），在籠上放置一（yī）口生鐵尖底鍋，並用沙布或（huò）毛（máo）巾沿周圍密封（此時，傳統習（xí）慣上（shàng）在蒸籠上吊一把刀鎮邪），在（zài）籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊，並隨時更換以保持（chí）低水（shuǐ）溫（wēn），繼續（xù）蒸煮出酒。
最後，酒質控製。蒸餾出的酒，濃度可達50――60度，蒸餾期間要定時品灑，至酒味出現微酸時應分裝以區別酒質（zhì），大約在50度以下和50度以上的酒分別（bié）裝罐密封備用即可。