釀酒設備廠（chǎng）家解析甜酒釀製工藝：
    甜酒（Liqueur）是以無色烈酒（jiǔ）、白蘭地、琴酒（jiǔ）或其（qí）它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原（yuán）料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾（lǜ）、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
甜酒浸泡：
    將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾（niǎn）粹即可。 
甜酒蒸（zhēng）飯：
    在蒸鍋裏（lǐ）放上水，蒸（zhēng）屜上墊一層白布，燒水（shuǐ）沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟，約一小（xiǎo）時（shí）。自（zì）己嚐一下就知道（dào）了。沒有（yǒu）這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死（sǐ），怎麽也蒸不熟。這有（yǒu）失敗的經驗。嚐一（yī）嚐糯米的口感，如果飯粒（lì）偏硬，就灑些（xiē）水拌一（yī）下再蒸一會（huì）。
甜酒淋（lín）飯：
    將蒸好的糯米（mǐ）端離蒸鍋，冷卻至室（shì）溫。間或用筷子翻（fān）翻以（yǐ）加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上麵攤成兩三（sān）寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手（shǒu）將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
甜酒落缸：
    將盆置（zhì）於30度左右（yòu）的恒溫（wēn）箱中培養24到48小時，如果米（mǐ）飯變軟，表示已糖化好；有水有酒（jiǔ）香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一（yī）下，殺死其中（zhōng）的微生（shēng）物和酶停止其活動。這樣（yàng），甜酒（jiǔ）釀就製作成功。
注意（yì）事項：
    拌酒曲一定要在糯米涼（liáng）透以後。否則，熱糯米就（jiù）把黴菌殺死了。結果 要麽（me）是（shì）酸的臭的（de），要麽就沒動靜。
    一定（dìng）要密閉好。否則又酸又澀。
    溫度低也不成。30到32攝氏度左右（yòu）最好。
    做酒釀的（de）關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水（shuǐ）和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。
    如果發酵過度，糯米就空（kōng）了，全是水，酒味過於濃烈。
    如果發酵不足，糯米有生米（mǐ）粒，硌牙，甜味不（bú）足，酒味也不足。
    拌酒曲的時候（hòu），如果水灑得太多（duō）了，最後（hòu）糯米是空的，也不成塊（kuài），一煮就散。
    做甜酒如果希望得到更強的酒味（wèi），有兩種（zhǒng）方法：
    適當延長甜酒（jiǔ）發酵時間，比（bǐ）如在規定的（de）溫度（dù）下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
    在製作過程中加拌甜酒曲時（shí）放少許（xǔ）酵母，但量一定要少。
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