釀酒設備-甜酒釀製工藝：
    甜酒，又稱江米（mǐ）酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米（mǐ），釀製工藝  簡單，口味香甜（tián）醇美，乙（yǐ）醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在（zài） 一些菜肴的製作上，糯米（mǐ）酒（jiǔ）還常被作為重要的調（diào）味料（liào）。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它（tā）滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家（jiā）自釀的糯米酒（jiǔ），味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節（jiē）或招（zhāo）待賓客時，必用此酒（jiǔ）。釀酒剩（shèng）下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人（rén）們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦（yì）有人（rén）把它和鮮魚（yú）一起煮，味（wèi）道極佳。
    甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其（qí）它蒸餾烈酒與水（shuǐ）果、花（huā）卉（huì）、植物或這些原料所榨的純淨（jìng）液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重（chóng）要的（de）手法，而蒸餾則是必要的過程。
釀製工藝浸泡：
    將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹（cuì）即可。 
蒸飯：
    在（zài）蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊（diàn）一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的（de）糯米放在布上蒸熟（shú），約一小時。自己嚐一下就知道了。沒有（yǒu）這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯米的口感，如果飯（fàn）粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
淋飯：
    將蒸好的（de）糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用（yòng）筷子翻（fān）翻（fān）以加（jiā）快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上麵攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸：
    將盆置於30度左右的恒溫箱（xiāng）中培養（yǎng）24到（dào）48小時，如果米飯變（biàn）軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表（biǎo）示已有酒精和乳酸（suān），即可停止保（bǎo）溫。最好再蒸一下（xià），殺死其中的微生物和酶停止其活動（dòng）。這樣，甜酒釀就製作成（chéng）功。
注意事項：
    拌酒曲一定要（yào）在糯米涼透以後。否則（zé），熱糯米就把（bǎ）黴菌殺死了。結（jié）果 要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜。
    一定要密閉好。否則又酸又澀。
   溫度（dù）低也不成。30到32攝氏（shì）度左右最好。
   做酒（jiǔ）釀的關鍵是幹淨，一切（qiē）東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要（yào）先把蒸米（mǐ）飯的器、鏟米（mǐ）飯（fàn）的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨（jìng）擦幹，還要把您的手洗淨擦幹
   如果發酵過度，糯米就空了，全是（shì）水，酒（jiǔ）味過於濃烈（liè）。
   如果發酵（jiào）不足，糯米有生米粒，硌牙（yá），甜味不（bú）足，酒味也不足。
   拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩（liǎng）種方法：
   適當延（yán）長（zhǎng）甜酒發酵時間，比如在（zài）規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以（yǐ）適當長一些。
   在製作過程中加拌（bàn）甜（tián）酒曲時放少許酵母，但量（liàng）一定要少。
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