釀酒設備之保健（jiàn）酒（jiǔ）或藥酒的有效（xiào）成（chéng）份有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇（chún）類、皂甙類、氨基酸、維生素等（děng）等，以及白酒中各種香味物質。保（bǎo）健酒或藥（yào）酒，是靠兩種（zhǒng）不同極性的溶劑（jì）來溶解有效成份的。一種是極性微（wēi）弱（ruò）的（de）乙醇。另一種是（shì）極性較（jiào）強的水。無效成（chéng）份主要有鞣質、蠟（là）質、脂（zhī）肪、膠體、澱粉（fěn）、纖維（wéi）素等等，以及白酒中高級脂肪酸（suān）乙酯。無效成份不僅影響（xiǎng）酒的穩定性、保（bǎo）質期、酒（jiǔ）體的純淨，而且還會影響酒的色澤、口感、香味。無效成份在酒液中呈現顆粒（lì）狀、微粒狀和大分（fèn）子狀。 　　

    常規的過濾設備，如矽藻土過濾機（jī）、微孔膜精濾機、可以將顆粒狀，微（wēi）粒狀的物質（zhì）除去，而肉眼看不到的大分子物（wù）質很難除去，因此（cǐ），酒質不穩定，保質期短、口感差，易發生渾（hún）濁、沉澱，特別是低度的保健酒和藥酒。由於酒精度低，醇溶（róng）性的物質溶解度相對降低。如（rú）生物堿類（lèi）、甾醇、高級脂肪酸乙酯等。就會產生大分子物（wù）質，同（tóng）時也使水溶性物質增加（jiā），如：多糖、澱粉、果膠等大（dà）分子物質、溶解（jiě）於酒液中，常規的過濾設備很難除去這些大分子的物質，在外（wài）界條件的誘導下，如低溫（wēn）、貨架期、大分子物質之間相互吸附，形成微粒，產生沉澱（diàn）。

　　保健酒或藥酒在淨化後處（chù）理上，要比其它類的酒，要複雜，難度更大。當前隻有冷凍法和超濾法最有效。

　　釀酒設備之冷凍法是將酒液置於低溫（wēn）下，如-10℃存放48小時。酒液（yè）中大分子物質（zhì）在低（dī）溫下溶解度降低，相互之間絮凝，形成微粒，並在低溫下，通過常規的過濾機，就可以將它們除去（qù）。冷凍後（hòu）的酒質、貨架期、保質期，不會再發生（shēng）渾濁沉澱。

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