我（wǒ）們泰安市岱嶽區17c免费视频在线观看釀酒設備廠專業生產製造釀酒設備，我們知（zhī）道果酒用水果本身（shēn）的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家（jiā）庭時常會自釀一些水果（guǒ）酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這（zhè）些水（shuǐ）果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間（jiān）傳統做酒的方法（fǎ）往往曠日費時，也容易被汙染。所以外加一些活（huó）性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
    今天釀（niàng）酒設備廠就為大家解析果酒釀製工藝，請看下文：
1．果酒釀造的工藝流程（chéng）
    鮮（xiān）果→分選（xuǎn）→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵（jiào）→倒桶→貯酒（jiǔ）→過濾→冷處理→調配→過濾→成品（pǐn）
2．果酒釀製工（gōng）藝簡述：
    1）．發酵前的處理：前處理包括（kuò）水（shuǐ）果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將（jiāng）種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖（táng）苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即將果漿（jiāng）與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出（chū）。破（pò）碎機有雙輥（gǔn）壓（yā）破機、鼓形刮板式破碎（suì）機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
    2）．渣汁的分（fèn）離：破碎後不加壓自行流出的果（guǒ）汁叫自流汁（zhī），加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵製取優質酒。壓（yā）榨分兩次進行，第一次逐（zhú）漸加壓（yā），盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分（fèn）別釀造，也可與自流汁合並。將殘（cán）渣疏鬆，加水或不（bú）加，作第二次（cì）壓榨，壓榨汁雜味重，質量（liàng）低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。
3．果（guǒ）汁的澄清：壓榨汁中的一（yī）些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄（chéng）清汁製取的（de）果酒膠體穩定（dìng）性高，對氧的作用不敏感，酒（jiǔ）色淡，鐵含量低，芳香穩定（dìng），酒質爽口。澄清的方法可（kě）參閱果汁的澄清。
4．二氧（yǎng）化硫處理：
    二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化（huà）、增酸、使色素和單寧（níng）物質溶出、還原作用、使酒（jiǔ）的風味變好等。使用二（èr）氧化硫有氣體（tǐ）二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可（kě）用管（guǎn）道直接通入，後者則（zé）需溶於水（shuǐ）後加入。發酵基質中（zhōng）二氧（yǎng）化硫濃度為60-100mg/L。
    此外，尚需考慮下述因素（sù）：原料含（hán）糖高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用（yòng）量略減（jiǎn）；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；黴變嚴重，用量增加（jiā）。
5．果（guǒ）汁的調（diào）整：
    ①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到（dào）要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
    ②酸的（de）調整：酸可抑製細菌（jun1）繁殖，使發酵順利（lì）進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，並具（jù）有（yǒu）柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。幹酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大於3.6或可滴定酸低於0.65%時應該對果汁加酸。
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