釀酒設備-喝二鍋頭是一種文化：
    二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二（èr）鍋頭酒”的名稱是怎麽來的？這還得從北（běi）京釀製白酒（jiǔ）的曆（lì）史說起（qǐ）。金（jīn）朝將北京定為“中都”，傳（chuán）來了蒸酒器，釀製燒（shāo）酒。
    到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作（zuò）冷卻器的（de）稱（chēng）為錫鍋，也稱（chēng）天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的（de）酒汽，經（jīng）第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流（liú）出的（de）“酒頭（tóu）”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提（tí）出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸（fèi）點的物質成分，所以隻摘取經第二次換入錫鍋裏的涼（liáng）水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質（zhì）量最好的酒。
    如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按（àn）質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋（guō）頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚（zàn）譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千（qiān）載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。
    二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩（fū）曲和酵母為糖化發（fā）酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，經（jīng）原料清蒸、輔料清蒸（zhēng），低溫入池，適當發（fā）醇，
    火（huǒ）蒸餾，掐（qiā）頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透（tòu）明，香氣芬（fēn）芳（fāng），酒質醇厚，入口（kǒu）甘潤（rùn）、爽（shuǎng）洌，酒（jiǔ）力（lì）強勁，後（hòu）勁綿長，回味悠（yōu）長，因此備受（shòu）廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
    北京釀製白酒的曆史悠久。到了清代中期（qī），京（jīng）師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸（zhēng）酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也（yě）稱天鍋。蒸酒時（shí），需將蒸餾而（ér）得的酒汽，經第一次放入錫鍋（guō）內的涼（liáng）水冷卻而流出的（de）“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水（shuǐ）冷卻而流出的“酒尾”提（tí）出做其（qí）它處（chù）理，因為第一（yī）鍋和第三鍋冷卻的酒含（hán）有多種（zhǒng）低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠隻摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起（qǐ）名為“二（èr）鍋頭（tóu）”。
    錫鏊其實就是冷（lěng）卻器，因（yīn）器錫製，其狀敞口圓（yuán）形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜（xié），收縮至（zhì）錐尖，類似鼓鏊，故名，內（nèi）容（róng）冷水。原理為：當酒（jiǔ）醅加熱汽徐徐上升，遇（yù）之驟冷（lěng），變（biàn）為露酒，沿錫（xī）熬外壁滴淌匯（huì）入下麵承（chéng）露盤，通過連接承露盤之錫管，如（rú）線泉般流出，淌突（tū）至蒸餾鍋外藤條酒簍子。
    因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽（qì）(今為蒸汽（qì）)不宜大，緩火（huǒ）蒸餾，並不斷（duàn）攪拌天鍋盛水，控製流酒溫度。
    喝二鍋頭就像喝豆漿一樣，是體現北京（jīng）韻味的一種表現。喝的時候（hòu）多配以涼菜，如：花（huā）生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在（zài）品嚐（cháng）老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆（bào）肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起（qǐ）飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋（guō）頭是最常見的搭配（pèi）方式，有俗語道：“餃子就酒（jiǔ），越喝越有。”
    二鍋頭在北京市場上以“紅星”和“牛欄山”兩個品牌為主，分別愛（ài）稱為“紅二”和“牛二”，二者區別主要在於紅星二鍋頭的酒精度數（shù）較高。“小二”是指小瓶包裝的二鍋頭酒，一般為100毫升，適合攜帶和獨飲。
    隨著市場意（yì）識的提高，一（yī）些廠家也推出了“精品（pǐn）二鍋頭”，包裝和宣傳都與二鍋頭傳（chuán）統的平民形象不（bú）可同日而語，價格定位（wèi）也屬於中檔白酒。

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