使用釀酒設備釀酒可以純糧固態發酵：
    純糧固（gù）態發酵是一種白（bái）酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池（chí）或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後（hòu）生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、製曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸（zhēng）餾、貯藏、勾兌（duì）、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
    釀酒設備釀酒原料要（yào）求：
    生產（chǎn）純糧固（gù）態發酵白酒的主（zhǔ）要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大（dà）麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（děng）（不包（bāo）括薯類與果蔬（shū）類），顆（kē）粒（lì）均勻飽滿、新（xīn）鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無（wú）泥沙、無異雜（zá）味（wèi）、無其（qí）它雜物（wù）。
生產條（tiáo）件的要求
    純糧固態發酵白酒（jiǔ）的生產（chǎn）必須具備良好的環境條件，生產企業必（bì）須具（jù）備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段，建議采用ISO9000質量保（bǎo）證體係、ISO14000環境保證體係和HACCP食（shí）品（pǐn）安全保證體係及完善的產品質量檢測（cè）係統生產出純糧固態發酵白（bái）酒。使用純糧固態發酵白（bái）酒標誌（zhì）的產品必（bì）須要有足夠的生產能力（如（rú）窖池數量等（děng））相匹配。
    釀酒（jiǔ）設備（bèi）釀酒工藝要求：
    根據不同類型白（bái）酒的特點按照其傳統的工藝要求，用曲經固態（tài）糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌製得的白酒產品。
    釀酒設備（bèi）釀酒選料：
    高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合（hé）HACCP要求的白酒原料優先采用。
　　釀酒輔料（liào）的感（gǎn）官要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度；無汙染、不含異雜物，幹（gàn）燥、不黴變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮（suō）戊糖等成份。
　　釀（niàng）酒生產用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。
    釀酒（jiǔ）設備釀酒製（zhì）曲：
    釀製曲酒用的糖化、發酵劑（jì）在（zài）製造過程中依靠自然界（jiè）帶入的各種野生菌或（huò）單一菌（jun1）種，在不同原料中（zhōng）進行富集、擴大培養，並保藏了相應釀酒（jiǔ）用的有（yǒu）益微生物。再經過風幹或烘幹、貯藏，即成（chéng）為成品曲。
    入窖固態發酵：
    從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過（guò）程中（zhōng）都采用固體（tǐ）狀態（tài）流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高（gāo）酒（jiǔ）醅的質量。 ⑷蒸餾（liú）：主要（yào）采用甑桶作容器（半固態法出（chū）外）進行緩慢蒸（zhēng）餾，量質摘酒，分批入（rù）庫，還可采（cǎi）取（qǔ）將黃水（shuǐ）、酒尾（wěi）倒入（rù）鍋底進行蒸餾等措施。
    貯藏：
    貯酒容器最好是在放（fàng）在（zài）陶壇中，更大（dà）的貯存容器可用（yòng）不鏽鋼等作材質，盡量不采用（yòng）金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學（xué）方法催陳。
    勾兌：
    允許用不同輪次（cì）和（hé）不同等級的酒（jiǔ）及各種調味酒進（jìn）行勾調，絕不允許配加（jiā）混合香（xiāng）酯和非（fēi）白酒（jiǔ）發酵的香味物質（zhì）。
　　灌裝：成（chéng）品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。標簽上（shàng）標注的內容要符合GB7718-2004 預包裝食品（pǐn）標簽（qiān）通則、GB10344飲（yǐn）料酒標簽標準及《全國白酒行業純糧固態發（fā）酵白酒行業規（guī）範》等的規（guī）定。
    使用釀酒設備釀酒可以純糧固態發（fā）酵與其他其他工（gōng）藝比較（jiào）：
　　與純糧固態釀造白酒（jiǔ）相對的是“新工藝（yì）釀造白酒”。新工藝指的是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉（yù）米等製造出來的優質食用酒精為基（jī）礎酒，加入增香調味物質模（mó）擬（nǐ）傳統（tǒng）糧食白（bái）酒，經調配而成的液態白酒。從工藝的角度分析，純（chún）糧白酒的（de）成（chéng）本要比新工藝（yì）白酒高出許多。不可否（fǒu）認的（de）是（shì），采取糧食固態發酵而得的酒比新工藝白（bái）酒要健康得多。有專（zhuān）家指出“純糧（liáng）固態發酵白酒標識”將成為指導消費者健康飲酒的市場準入標誌（zhì）。它不僅可以引導（dǎo）消費者（zhě）正確選購優質白酒，同（tóng）時也將成為白酒行業企業（yè）樹立良好品牌形象，維護企業和消費者雙方利益的有效途徑。

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