蘋果酒的不同種類與生產製作預處理：
    今天釀酒設備帶您來了解蘋果酒：
    蘋果酒是以蘋果為主要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果酒是世界第二（èr）大果酒，流行於歐、美、澳等國家，是國際飲料酒市場的（de）一大熱點（diǎn）。
    果酒(法語（yǔ）叫（jiào）做Cidre，從英（yīng）語Cider音譯也叫“西打酒”) 是（shì）世界第二大果酒（jiǔ），產量僅次於葡萄酒。蘋果酒（jiǔ）是一種由純果汁發酵製成（chéng）的酒精飲（yǐn）料。除了（le）蘋（píng）果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果製成的Cider。蘋果酒酒精含量低，大約從2%―8.5%左右。蘋果內主要含果糖（táng），鼻香（xiāng）清新為主並略帶蘋果氣息，入（rù）口略帶甜伴隨輕（qīng）微果酸，果味（wèi）或濃或淡。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大（dà）。
    蘋果（guǒ）酒傳統主要產於英國南部和（hé）法國東北諾曼底省和（hé）布列塔尼省不適宜種植葡萄（táo）的地方。英國是蘋果酒人均消費量最大的國家。此外，德國，愛爾蘭（lán）和其他西（xī）歐國家，以及澳大利亞，新西蘭，加拿大（dà），美國等國家都有出產蘋果酒。中國近幾年也（yě）開始生產蘋果酒。
    含氣的蘋果酒，根據氣壓含量分為（wéi）含氣的氣（qì）泡（pào）蘋果（guǒ）酒（jiǔ）或香檳蘋果（guǒ）酒，也有眾多不含氣的蘋果酒。著名的（de）Calvados(蘋果燒酒)或者Applejack(蘋果白蘭地)，是由蘋果酒Cider蒸餾得（dé）到。
    蘋果酒分類：發酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（zhī）（hard cider），在英國、法國、澳（ào）在利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可（kě）將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和（hé）露酒等幾種。發酵（jiào）蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成（chéng）。氣酒是含二氧化碳（tàn）的蘋果酒，又稱發泡酒（jiǔ）。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果（guǒ）汁配製而成。
    甜蘋（píng）果酒：
    蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非（fēi）起泡（pào）酒（jiǔ），當發酵（jiào）到相當密度為（wéi）1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發（fā）酵（jiào）。它也可由全發酵的蘋果酒（jiǔ）（幹蘋（píng）果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁製成。 
幹蘋果酒：
    它（tā）是（shì）一種全發酵的蘋果酒，一般（bān）叫做硬蘋果酒（jiǔ）。將蘋果汁發（fā）酵，直至其比重達到1.005為止。它（tā）與非（fēi）起泡的葡萄酒相似，但其酒精含（hán）量約為4.5%～7%，而葡萄酒內的酒精（jīng）含量（liàng）為7%～14%。
起泡甜蘋果酒
    它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含（hán）量）在1%以下，發酵是在封閉的容器（qì）內（nèi）進行的，過濾、灌裝也是在封閉（bì）係統內完成，以免發酵產生（shēng）的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到（dào）0.2～0.3Mpa。
    起泡（pào）蘋果酒：
    它含有（yǒu）二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部（bù）保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低（dī）。
    釀酒設備之香檳型（xíng）蘋果酒：
    香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規定，香檳必須是法國香檳省製造的含二氧（yǎng）化碳白葡萄酒，而其它（tā）地區生產的相同質量的酒則稱為起泡（pào）酒。香檳（bīn）型蘋果酒的製造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5―0.6Mpa。[1]天然發酵的氣泡則像天（tiān）然氣（qì）泡水(例如法（fǎ）國產的Perrier)一樣（yàng），有利於主餐時候起（qǐ）到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。
    香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒都可以根據含糖量不（bú）同分為：幹型（含糖量小於28克/升)，半幹型（含糖量介（jiè）於28克（kè）至42克/升之間），甜型（含糖量大於42克/升)。而香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒的（de）區別（bié）在於酒中的二氧化碳壓力。香檳型蘋果酒因壓力與香（xiāng）檳（bīn）類似，故而得名。
    蘋果酒營（yíng）養成分：
    蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵（jiào）所產生的雙重（chóng）營養成分（fèn），人體所需的氨基酸，以及（jí）蘋果酒特有的果類（lèi）酸；能夠幫（bāng）助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質，能幫助人體消化吸收，維持人的酸（suān）堿平衡，控製體內平衡。
    蘋果酒生產製作預處理（lǐ）：
    1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，黴爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝幹水份。
    2、破碎取汁:先將蘋果（guǒ）放在2%  的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗幹淨（jìng）後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加（jiā）的均勻性。
    3、澄清分離：剛榨出的果汁很混（hún）濁，需及時添加果膠酶（méi）和SO2充分混合均勻後（hòu），靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分（fèn）離。由於產生的沉澱物（wù）較多且（qiě）結構疏（shū）鬆，宜選用吸管逐步下（xià）移的（de）虹吸法取清汁。
    4、添加果（guǒ）膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠（jiāo）酶,在30℃  處理8h ,再壓榨取（qǔ）汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即（jí）得澄清汁。
    5、調整糖（táng）度和酸度（dù）：果實的含糖量越（yuè）高越好，一般含糖量5