早在元朝末（mò）期，古人就知道配製楊梅酒，其（qí）口感獨特，香味濃鬱，口味香醇（chún），據《本草綱目》記載楊梅具有“生津（jīn）、止渴、調五髒、滌腸胃、除煩憤惡（è）氣”實為老（lǎo）少皆宜的佳口。
釀酒設（shè）備廠家告訴您工藝流程：原（yuán）料選（xuǎn）擇→清洗→絞汁→加熱（rè）→發酵→加料→貯（zhù）藏→裝瓶→殺菌
1.原（yuán）料選（xuǎn）擇：選用汁多核小（xiǎo），新鮮成熟的（de）楊梅，摘除果梗，去（qù）掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鍾，洗去泥沙等雜質，瀝幹（gàn）水分。
3.絞汁：將（jiāng）原（yuán）料放入桶或缸（gāng）內搗爛，然後用（yòng）幹淨（jìng）紗布絞汁。每100公（gōng）斤楊梅（méi）可絞出果汁70公斤（jīn）左（zuǒ）右。
4.加（jiā）熱：將果汁倒入（rù）鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵（tiě）鍋）經15分鍾（zhōng）即可使（shǐ）蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待（dài）果（guǒ）汁冷（lěng）卻後用虹吸（xī）管吸出上麵澄清液，轉入（rù）發酵缸（gāng）中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時（shí））每100公（gōng）斤果汁加（jiā）酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋（gài），保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達（dá）5~6度。
6.加（jiā）料：將發酵好的（de）酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵（jiào）後的酒度，加入60~65度（dù）的白酒，使酒度達（dá）20度，再加（jiā）入10~12%的蔗糖（táng），攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下（xià）貯（zhù）藏兩個（gè）月後，再換桶一次。
8.裝（zhuāng）瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌（jun1）：連瓶在70℃以上（shàng）的熱（rè）水中（zhōng）消毒10分鍾後，即可食用。
原料：楊梅350克、白酒（jiǔ）500克、冰（bīng）糖100克。
做法：
1、將楊（yáng）梅用鹽水浸泡15分鍾後,用清水洗淨；
2、稱取100克冰糖備用；
3、選用45°左（zuǒ）右的清香型純糧釀造的白酒；
4、將洗好的楊梅放置（zhì）在晾架上自然晾幹；
5、把晾幹的楊梅依次輕（qīng）放至（zhì）玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入（rù）白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；
8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了；
10、飲用前可冰鎮一下，喝時（shí）的口感會更好。
釀酒（jiǔ）設備才廠家（jiā）溫馨提示：
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的（de）比例，但白酒一定要沒過（guò）楊梅1-2公分，這樣（yàng）楊梅才不（bú）會變質。如（rú）果喜歡比較甜的（de）口味，可在酒裏多加（jiā）入一些冰糖。
2、個（gè）頭大、顏色呈深紅色、手感幹爽的，就（jiù）是又熟又好的甜（tián）楊梅（méi）；如果喜歡酸香一些口（kǒu）感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮（xiān）紅色的楊梅其實沒熟透，味（wèi）道（dào）還是有（yǒu）些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白（bái）酒。也可選用度數低一些的白酒，但最好要高於35°。
4、容器要選用可以密封的廣口玻（bō）璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻（bō）璃的（de）材質也不會影響酒的味（wèi）道，還可透（tòu）過玻璃看到一日比一日明豔（yàn）動人（rén）的（de）酒色；容器在（zài）使用前要倒入一些高度白酒涮一下（xià），以起到消毒的作用。
5、製作完成的楊（yáng）梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每隔三天搖晃一下瓶子，以（yǐ）使味道更加均勻（yún）。
6、楊梅酒有些人（rén）喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡（huān）飲酒。喜歡吃楊梅隻需釀製7天就可以食用了；喜（xǐ）歡（huān）飲楊梅酒則需釀製15-25天（盡量不要超過一個月，否則會浸泡（pào）出楊梅核的苦味）。

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