製造棗酒的原料與工（gōng）藝流程等解析：
    棗，每個人都知道，棗對人的身體很有好處，那麽（me）棗可（kě）以釀酒嗎（ma）？答案當然是可以，接下來我們釀酒設備廠帶您看（kàn）看：
    紅棗酒係以鮮棗為（wéi）主，采用浸泡與發酵（jiào）相結合工藝釀製而成的果酒。
    製（zhì）造棗酒的原料要求含（hán）糖：
    50～56克/升，總酸在0.24～0.3克，蟲蛀小於（yú）3～5（100個紅棗中）。原料進廠後（hòu）嚴格挑選，然（rán）後才能進行下道工序。
    工藝流程如下：大紅棗果-脫水-脫核-壓（yā）榨-（棗渣→蒸→大紅棗果白蘭地）-前發酵-分離-後發酵-分離-貯存-冷（lěng）凍下（xià）膠-過濾-調整成分-過濾-裝瓶-殺菌-冷卻-貼（tiē）商標-成品入庫。
    工藝流程說明：
   （1）不符合製（zhì）作棗酒要求的原料（liào）一律不許（xǔ）使用。
　 （2）破碎度宜適中，過大過厚（hòu）糖分不容易滲（shèn）出來，同時給過濾帶來困難，對發酵有影響。
　 （3）破碎後果漿中加入30ppm二氧化硫（liú）。
　 （4）用30度（dù）左右的無雜味的低度（dù）白酒進行（háng）浸泡，時間為7天。後進行壓榨。
　 （5）壓榨汁調整成分，加入10%～15%的人（rén）工培養酵母進行發酵。發酵溫度控製在20%以下，7～10天時間後進行分離。
　 （6）後發酵結束後，再次（cì）分離，進入貯存階段，1年後進行冷凍下（xià）膠、過濾。
　 （7）棗白蘭地調整成分、化驗、裝瓶、殺菌、貼（tiē）商標、包裝、成品入庫。
    紅（hóng）棗酒的感官與理化指標：
   （1）外觀：色澤為（wéi）琥珀（pò）色，清亮透明，無明顯懸浮（fú）、沉澱等特點。
   （2）香氣：果香與酒香協調，有大棗的濃香氣。
   （3）滋味與風格：棗味濃厚、酸甜適口、滋醇和綿長，具有大紅棗酒的典型（xíng）風格。
    理化指標（biāo）：酒精度（dù）（20%）：15?；糖度（克/升）：150～160；總（zǒng）酸（克/升）：5～6.5；揮發酸（克/升）
    大棗酒的營養價值（zhí）與療效：
    含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高（gāo）達380～600毫克/100克），故有“天然維（wéi）生素丸”之稱（chēng）。因此紅棗酒是一種滋補健身的天（tiān）然飲料。
　  從醫療的價值來（lái）看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化（huà）患者（zhě）的血清轉氨酶增（zēng）高以及預防輸血反應（yīng）和提高免疫力，均有理想效果。
    接下來我們釀酒設備帶您看看調製棗酒製作方法：
    1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗（zǎo）吸足水破碎（suì），加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖（táng）分及（jí）營養（yǎng）物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻（què）備用。
    2.另取幹淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒（chǎo）至（zhì）微焦（jiāo），產生濃的焦甜（tián）香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸（jìn）泡10～15天，使焦冬的香氣、糖（táng）分及風味（wèi）提取出來，過（guò）濾得到原酒。
    3.將棗液加白砂糖煮沸配（pèi）成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸（suān）。為增加棗酒香氣，可適（shì）當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。
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