釀酒設（shè）備-汽酒的釀造與發酵：
    汽酒又名起泡酒或氣（qì）泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣（qì）泡。 
    二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製（zhì）法）或大型儲酒缸中（如：沙爾馬製法）自然形成，或被注入（rù）酒中。
    釀造：
    與氣泡酒相關的葡萄種植和釀酒過程與靜態酒有很多相（xiàng）似之處，但也有明顯的不同。首先葡萄采（cǎi）收的時間較早，以保留葡萄的酸度。澳大利亞，釀酒師常在葡萄含糖錘度值（zhí）為17至20時采收。與（yǔ）靜態酒不同，較（jiào）高糖份的葡萄並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果（guǒ）數也會比較多。
    頂級（jí）的釀酒商仍使用人手采集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果（guǒ）皮中單寧及多酚的析出。葡萄（táo）壓榨廠也會離果園較近，葡萄采（cǎi）集後（hòu）就可立即壓榨，使其果皮分離。
    紅葡萄如（rú）黑品樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它（tā）們的汁液是清澈透明的，往往經（jīng）過與葡萄皮的接觸（chù）才（cái）會被染色。雖然葡萄汁與果皮經有限度的接觸後（hòu）可以用於釀造粉紅或黑中白（bái）氣泡酒，但是大多（duō）數的（de）氣泡酒釀酒（jiǔ）商會采取（qǔ）多種（zhǒng）措施防（fáng）止葡萄汁與葡萄皮的接觸。
    氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時也會（huì）使用特殊的酵母。基酒在發酵時可能會經曆蘋果乳酸發酵的過程，但釀（niàng）酒師在（zài）釀製果味濃鬱簡單的氣泡酒時往往略過這一步。初次發酵後，各種基酒會被混（hún）合，製成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混合（hé）產（chǎn）品。如（rú）酩悅等大型香檳釀造商（shāng）會利用（yòng）上百種基酒來釀造可以展現公司風格的無年份香檳。
    二氧化碳是發酵的（de）必然產物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發酵所（suǒ）產氣泡才是釀酒商致力保留。二次發（fā）酵所產生的瓶內氣壓可達5個（gè）帕斯（sī）卡（kǎ）。當氣泡酒倒到杯（bēi）中後，酒體釋放（fàng）二氧化（huà）碳氣體，形（xíng）成（chéng）優美的氣泡。4發（fā）酵有多種二次發酵方法，其中又以（yǐ）傳統製法（或稱香檳製（zhì）法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母和糖分。
    主（zhǔ）酒在加入（rù）酵母（mǔ）和糖後，在酒瓶中（zhōng）再次發（fā）酵。經轉瓶，酵母（mǔ）殘（cán）渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留（liú）。最（zuì）後加入少量的基酒和糖水以調整甜度。如果按（àn）古傳製法（methode ancestrale）釀（niàng）造氣泡酒，二次發酵（jiào）後不會經過除渣過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾馬（mǎ）製法所取代。如果（guǒ）釀造較小或較（jiào）大規格的氣泡酒（jiǔ），在經過轉（zhuǎn）瓶和（hé）除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣（qì）泡酒倒入到盛（shèng）酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子（如：向在飛機上（shàng）常用的1/4瓶和3升的耶羅波安瓶。
    沙爾馬製法是將主酒放（fàng）入加壓的鐵質釀（niàng）酒缸中，並向其中加（jiā）入新鮮酵母和糖分，促使二次發酵的發生。發（fā）酵完成後，酒會被冷凍，澄清及使用灌裝機裝瓶。用機器將二氧化碳注入主酒的方法不屬於二次發酵，氣（qì）泡往往較大，氣體揮發較快（kuài），製作成氣泡酒通常比較廉價。
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