最早釀酒用曲的國家是哪個國家（jiā）？
    釀酒（jiǔ）設備所知道的的酒文化：酒，作為世界客觀物質的存在，它是（shì）一個變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰（bīng）；它纏綿（mián）如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如（rú）錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力（lì）大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超（chāo）脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂（yōu）愁和煩惱到絕對自由的時空中盡（jìn）情翱翔；它也（yě）能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉麵具，原（yuán）形畢露，口吐真言。
    在中國，酒（jiǔ）神精神以道家哲（zhé）學為源頭。莊周主張，物我合（hé）一，天人合一，齊一（yī）生死。莊周高唱（chàng）絕對（duì）自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有（yǒu）之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裏搖頭（tóu）擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的（de）千裏馬。追（zhuī）求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中（zhōng）國酒神精（jīng）神的（de）精髓（suǐ）所（suǒ）在。
    釀（niàng）酒設備與您接下來一起探究一下最早釀酒用曲的國家：
    釀酒有（yǒu）兩個重要的生物化學反應過程（chéng）：一是澱粉糖化，二（èr）是酒精（jīng）發酵（jiào）。這（zhè）兩個過程必須由糖化菌，酵母菌來進行。微生物多了去了（le），能出（chū）酒的不多，培養出來更不容易我國早在三千多年前的殷商武丁（dīng）時期就已掌握了微生物（wù）“黴菌”生物繁殖的規律，已能（néng）使用麥芽、穀芽製成蘖，作為糖化發酵劑釀（niàng）醴，使用穀物發黴製成曲，把糖化和酒精發酵結合起來，作為糖化發酵（jiào）劑釀酒（jiǔ）了。《尚書》就有“若作酒醴，爾惟（wéi）曲蘖”的記載。可見，我國（guó）是世界上最（zuì）早以製曲培養微生物釀酒的國家。
    在殷商時代，人們已經（jīng）能成熟地（dì）、大規模地製曲和用曲釀酒了。這從殷（yīn）墟發現的釀酒（jiǔ）遺址中用大缸釀酒的（de）情況和出土的商代青銅器中酒器之多，可以得（dé）到說明。但那時的酒曲，也就是曲蘖，是鬆（sōng）散的發黴發芽的穀粒，所（suǒ）以叫散曲。它含有有用（yòng）的微生物（wù）不很純，糖化和酒化力也不很強，所以釀酒（jiǔ）時的酒曲的用量很大。
    到了周代，由於酒曲的發展，曲蘖（niè）這個名稱的含義（yì）也有了變（biàn）化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳（chuán）》中記有“麥曲”的名稱，在“曲”前加麥字限（xiàn）製，可見（jiàn）已不止一種曲。因為穀芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以（yǐ）人們用（yòng）它來（lái）製飴糖。當時製（zhì）的（de）散曲中，一種叫黃曲黴的黴（méi）菌已占了優勢。黃曲黴有較強的糖化力，用它釀酒，用曲量較之過去（qù）有所減少。有趣的是由於黃曲黴呈現美麗的（de）黃色，周代王室也許認（rèn）為這種顏色很美，所以用（yòng）黃色製定了一種（zhǒng）禮服，就叫“曲（qǔ）衣”。黃色後來成了（le）曆代帝王（wáng）家（jiā）的代表色。兩（liǎng）漢時期，曲的種類更多了，例（lì）如有（yǒu）大麥製的，有（yǒu）小（xiǎo）麥製的；有（yǒu）曲表麵長有黴菌的，有表麵沒有長黴菌的。特（tè）別是當時除了散曲外，還出現了製成塊狀（zhuàng）的曲，叫餅曲，而且不止一種。
    從鬆散的曲到成塊的曲，不隻是形式的變化。因為餅曲外麵和內部接觸空氣麵不（bú）一樣，外麵有利（lì）於曲黴的增長（zhǎng），內部則有利於根黴和酵（jiào）母（mǔ）的繁殖（zhí）。根黴菌有很（hěn）強的糖化力，也（yě）有酒精發酵力，它能在（zài）發酵中，不斷繁殖，不斷地把澱粉分解成葡萄糖，使酵母菌（jun1）好再（zài）將葡萄糖變為酒精（jīng）。東漢（hàn）時代，有種叫（jiào）“九醞（yùn）酒法”的釀（niàng）酒法，用曲量僅及原料（liào）的百分之五，這表明當時的曲已是根黴為主，且曲的作用也從（cóng）糖化（huà）發酵劑變成了所（suǒ）需要的微生物繁（fán）殖的菌（jun1）種。從散（sàn）曲到餅曲，是酒曲發展史上的一個重要（yào）的裏程碑。
    晉代又（yòu）出現了（le）一（yī）種新的製曲法，即在酒曲中（zhōng）加入草藥。晉代（dài）人嵇含的《南方草木狀》中，就記載有製曲時加入植物枝葉及（jí）汁液的（de）方法，這樣製出的酒曲（qǔ）中的微生物長得更（gèng）好。用（yòng）這種曲釀出的酒，也別有風味（wèi）。今天，我國（guó）有不（bú）少名酒（jiǔ）釀造用的（de）小曲中（zhōng），就加有中草藥植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒、紹興（xìng）酒等等。
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