葡萄酒對身體有很多好（hǎo）處，越來越多的朋（péng）友喜歡自己釀酒，盛（shèng）大釀（niàng）酒設備（bèi）廠家提醒大家：在釀酒（jiǔ）之前對葡萄的選擇一定要注意了，要嚴格把關，自（zì）釀葡萄（táo）酒就不會出現發黴問題（tí）。

    選擇葡萄原料時要盡量去除爛（làn）果（guǒ）、黴變果、裂果。

    用清水清洗葡萄後，一定要“風幹”葡萄,不能（néng）有水份。

    發酵時溫度最好是26到28度之（zhī）間,發酵需要（yào）快速啟動。

    一（yī）次發（fā）酵（jiào）7到10天後,及（jí）時過濾雜物（葡萄（táo）皮、籽、酒泥等）。

    二次發酵1個（gè）月後,及時過濾酒泥並將存（cún）放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）

    以後定期3到5個（gè）月倒（dǎo）罐一次,清除酒泥並將存放（fàng）酒的罐子裝滿。

    非專（zhuān）用釀酒葡萄（táo）釀造（zào）的（de）葡萄酒,最好能在（zài）二次發酵完成4個月後至1年內（nèi）喝完。

    一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再（zài）加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完（wán）成,盡（jìn）量使葡萄中的酵母發酵（jiào）完，這樣（yàng）酒的酒（jiǔ）精度會高一些（最好可以達到12度）,便於日後（hòu）長（zhǎng）時間儲存。

    葡萄酒（jiǔ）的釀（niàng）造絕不是一（yī）個簡單的發酵過程，其中還（hái）有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間（jiān）等。

　　切記：葡萄放很久再釀這是錯誤的想（xiǎng）法（fǎ）。

　　釀酒的葡萄需要（yào）成熟度高、無破損、無發（fā）黴等現象。葡萄（táo）在常溫（wēn）下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會（huì）使酒中更容易滋生黴菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才（cái）開始釀酒（jiǔ）。

　　葡萄品種不同，釀造出來的（de）味道也（yě）不相同（tóng）。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡（pú）萄，這樣酒的口感更純正。釀（niàng）造前將葡萄清洗過度也不好（hǎo），因為葡萄本身附著野生酵（jiào）母。

　　
　　釀切記：酒容器（qì）不合適也是一種錯誤

　　葡（pú）萄酒的釀造過程中，不宜（yí）與（yǔ）與空氣過（guò）度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器（qì）皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　切記：不要把糖放到葡萄酒中

　　大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄（táo）酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行（háng）了一輪又一輪的艱苦探索。葡萄酒本身對人體（tǐ）有益，即使糖尿病人也（yě）可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。

　　切（qiē）記：發酵時間過於短對釀酒很不利

　　葡萄酒因為葡萄不（bú）一（yī）樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵（jiào）時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間（jiān），時（shí）間（jiān）太短會導致發酵不（bú）充分（fèn）。”

　　此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。

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