釀（niàng）酒設備告訴你燒酒的（de）起源於釀造工藝：
    起源：
    關於燒酒，一種說法，起（qǐ）源（yuán）於唐代，在唐（táng）代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出（chū）現。李肇（公元806年）寫的《國（guó）史補》中（zhōng）的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒（jiǔ）為“春”）；雍陶（公元834年）詩雲：
    製作燒酒：
   “自到（dào）成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣（guǎng）泛流傳了。田錫寫的《曲本（běn）草》中說：“暹羅酒以（yǐ）燒（shāo）酒複燒二次，入珍（zhēn）貴（guì）異香，其（qí）壇每個以檀香十（shí）數斤的煙熏令（lìng）如漆，然後入酒，臘封，埋（mái）土中二三年絕去燒氣，取出用（yòng）之。”趙希鵠寫的《調燮類編（biān）》中說：“燒（shāo）酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩（dàng）皮切片（piàn）將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生薑（jiāng）不可（kě）與燒酒（jiǔ）同用。飲白酒生韭（jiǔ）令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。
    燒酒指各（gè）種透明無色的蒸餾酒，一般（bān）又稱白酒，各（gè）地還有白幹、老白幹、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露（lù）酒、酒露、露滴酒等別稱。
    發（fā）酵工藝：
    中國的白酒（jiǔ）發酵技術雖源於（yú）黃酒，相對於黃酒曆（lì）史而言，白酒的生產技術還很不完善（shàn），故現代（dài）對白（bái）酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五（wǔ）六十年代，影響最大的改革是全麵總結了“煙台操作法”，這個操作方法借鑒了（le）酒精工（gōng）業的麩皮曲及酒母製作（zuò）兩個關健技術，並結合傳統（tǒng）的白酒工藝，形成了一套較為規（guī）範的操作法。當時（shí）總（zǒng）結了其特點是（shì）：“麩曲（qǔ）酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十（shí）六個字。
    由於（yú）濃香型酒在名優酒中的（de）產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠（chǎng）和研究機構對濃香型大（dà）曲酒（jiǔ）工藝進行（háng）了大量的研究。如研究控製低溫發酵，對發酵溫（wēn）度曲線（xiàn）進（jìn）行部結，提出了前期緩升，中（zhōng）期挺堅（jiān），後期緩落的策（cè）略。此外還采用回醅（pēi）發酵，即長期反複發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新（xīn）醅，進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也采用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三（sān）級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。
    人工培養：
    濃香型白酒采用泥窖發酵，在自（zì）然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產（chǎn）出高質量的酒，往（wǎng）往（wǎng）要經過很長的間，這對提高（gāo）名優酒（jiǔ）的產量極（jí）為不利。故（gù）名酒廠對人工老窖的（de）培養（yǎng）作了大量的工（gōng）作。
    蒸餾技術：
    蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術采用緩慢（màn）蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
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