傳統上人們利用固（gù）態發酵生產麵包、麥（mài）芽、酒曲（qǔ）、酒精飲（yǐn）料、醬油、豆豉、蘑菇等食（shí）品或生產中間原料。近（jìn）代研究（jiū）發現利用固（gù）態發酵生產的一（yī）些食品中含有（yǒu）生理活性物質，表明（míng）了固態發酵在生產這（zhè）些食品及食品添加（jiā）劑上有（yǒu）優勢。
    隨著能源危機與環境問題的日益嚴重，固態發酵技術以其特有的優點（diǎn）引起人們極大的興趣。
    人們在固態發酵（jiào）領域的研究及其在資源環境、蛋白質飼料中的應用取得了較大進展，主要表現在生物飼料、生（shēng）物燃（rán）料、生物農（nóng）藥、生物轉化、生物解毒及生物（wù）修複等（děng）方麵的成功開發應用，為固態發酵的不斷發展（zhǎn）提供了強有力支持，為傳統技術（shù）發揚光大（dà）提供了廣（guǎng）闊的應用前景。另外，中藥固態發酵，在保持中藥原來藥效，降（jiàng）低毒性反（fǎn）應的作用巨大。
    生產葡萄酒的固態發酵：
    (1)破碎和去梗（gěng）
    破（pò）碎：使果肉和果汗分離。
    去（qù）梗：果梗（gěng）有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會（huì）保留果梗。
    (2)酒精發酵和浸漬
    葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也（yě）可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和（hé）色素就滲（shèn）入（rù）葡萄汁裏。
    單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周（zhōu）不等。酵造單寧（níng）含量低、較柔（róu）順的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可（kě）長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸（jìn）漬的時間會很長。
    (3)更換容器和壓榨皮渣
    更換容器是為了將皮渣從葡（pú）萄原酒（jiǔ）中分離，結束浸漬（zì）過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒（jiǔ）。從皮渣中壓榨出（chū）的葡萄（táo）酒顏色較深，單（dān）寧含量也較高，味苦澀。
    (4)乳酸發酵
    在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的（de）副（fù）發（fā）酵。副發酵（jiào）是利用乳酸菌把（bǎ）酒中酸澀的蘋果（guǒ）酸變成較柔順且穩定的乳酸。
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