根據黃酒的含糖（táng）量的高（gāo）低可分為以下4種：

1.幹黃酒（jiǔ）：
“幹”表示酒中的含糖（táng）量（liàng）少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異（yì）味。
2.半幹黃（huáng）酒：
“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水（shuǐ）量較低，相當於在配料時增加了飯量（liàng），總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我（wǒ）國大多數高檔（dàng）黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種（zhǒng）類型。
3.半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發（fā）酵的開始（shǐ）之際（jì），發酵醪中的酒（jiǔ）精濃度（dù）就達到較高的水平，在一定程（chéng）度上（shàng）抑製（zhì）了（le）酵母菌（jun1）的生長速度，由（yóu）於酵母菌（jun1）數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化（huà）成酒精，故成（chéng）品酒中的糖（táng）份（fèn）較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒（jiǔ）體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是采用淋（lín）飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至（zhì）一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑（yì）製微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜（tián）、醇厚，酒體協調，無異味。

最新國家（jiā）標準（zhǔn）中黃酒的分（fèn）類法：

在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以（yǐ）麥曲、米曲（qǔ）或酒藥，進行糖化和發酵釀（niàng）製而成的各類黃酒。

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