酒（jiǔ）器嚴（yán）謹來說是針對小規模製作的，例如家庭。隨著果酒的自釀越來越（yuè）受歡迎，也逐漸帶動了其他酒的（de）自釀（niàng），例如白酒、白蘭地等、這些就必須要進行蒸餾（liú）。同時蒸酒器（qì）也可以（yǐ）用於花露、精華液等的蒸餾，原理是一樣的。
    根據酒精的沸點比水的（de）沸（fèi）點低的原理，通過加熱發（fā）酵（jiào）好的（de）酒醅，產生酒蒸汽，再通過冷（lěng）卻酒（jiǔ）蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸餾
    釀酒設（shè）備溫馨提示：目（mù）前市場上家用蒸酒器良莠不分，例如部分廠家是采取錫焊（hàn）工藝，會導致出酒重金屬超標。
    通用螺旋冷凝式蒸餾器：
    蒸餾器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是（shì）冷凝器。蒸餾鍋（guō）的作用是將（jiāng）原酒加熱變成蒸汽（qì），冷凝器的作用（yòng）是將蒸汽冷凝變成液態的酒（jiǔ）。蒸餾的原理是：酒精的沸點比水低，酒水混合（hé）物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首（shǒu）先蒸（zhēng）發由密封（fēng）的管道進入冷（lěng）凝器（qì），蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和（hé）濃縮酒精的作用。
    發酵酒第一次蒸餾可以得到45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以得到70－80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒。
    製作蒸餾器：首先是蒸餾鍋，從目前條件看（kàn），高壓鍋是最容易得到，密封性也較好的蒸（zhēng）餾鍋代用品（pǐn），有條件的話最好選用不鏽鋼材料的，因為不鏽鋼耐腐蝕，鋁鍋（guō）相對（duì）就差點（diǎn），特別是在蒸（zhēng）白蘭地（dì）的時候，由於葡萄（táo）酒含酸（suān）性物質比較多，腐（fǔ）蝕很明顯；其（qí）次是冷凝器製作，最簡單的（de）方式是用外徑（jìng）8mm紫銅（純銅）管（guǎn）2米左右（yòu），彎成螺旋狀，兩頭連接後泡入冷水（shuǐ）中即成為冷凝器；高級一點的可（kě）以將螺旋管封閉在（zài）一個（gè）密（mì）封容器中，露出進汽口和出酒口（kǒu），再在下端開一個（gè）進水口，在對側上端（duān）開一個出水口，用水泵進行循環冷卻（què），效果較好；最後是蒸餾鍋與冷凝器的連接問題，現在酒友（yǒu）們多是用內6mm外9mm的矽膠管（guǎn）將蒸餾鍋與冷凝器連接起（qǐ）來，因為這一規格的矽膠管與高（gāo）壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設備，一個最簡單的螺旋冷凝式（shì）蒸餾器就算製作（zuò）完成了，你的蒸餾實踐之路將從此開始。
    夏朗德蒸餾器：
    說到夏朗德（dé）蒸餾器，不得不提（tí）“人頭馬”。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等名酒沿（yán）用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的（de）白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體（tǐ）由銅製成的，銅（tóng）製目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的（de）抗性，其四是（shì）銅可（kě）以使丁酸、已酸、癸酸、月桂（guì）酸等形成不溶性銅鹽而析出（chū），使這些不良氣味的酸被去（qù）除。
    銅板應是質地很純的電解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密（mì）實化，使鍋體表麵更光滑而利於清洗。鍋體為圓壺式，鍋（guō）底應向內凸起以便（biàn）利於排空，由於直接火加熱，因（yīn）而鍋底應（yīng）有一定的厚度。夏（xià）朗德蒸餾鍋一大（dà）特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭（tóu）部，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分（fèn）回流，從而形（xíng）成了（le）輕微的精餾作用，它的容積（jī）一般為蒸餾鍋容器的10%，不同大小不同（tóng）形狀的鵝頸帽，其精餾（liú）作用（yòng）不（bú）同，因而所蒸得（dé）的產品質量亦不同。一般來講鵝頸帽越大，精（jīng）餾（liú）作用越大，所得產品（pǐn）口味趨向於中性，芳香性降低，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用（yòng）“洋蔥頭”形鵝頸帽，也（yě）有“橄欖形”的，但（dàn）後者所得產品（pǐn）芳香性（xìng）較小。
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