釀酒（jiǔ）設備-中國葡萄酒的起源：

一九一五年，張弼士（shì）率領“中國實業考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶（qìng）祝巴拿馬運河開（kāi）通，舉辦國際商品（pǐn）大賽。張就把隨身攜帶（dài）的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，均獲得優勝。後來（lái），“可雅白蘭地”改為“金獎（jiǎng）白（bái）蘭地”，一直沿用。

《史記・大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬餘石，久者數十歲不敗”。隨後，“漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆（jiāo）地……”可知西漢中（zhōng）期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄（táo）引進中原了。

他們在（zài）引（yǐn）進葡萄的同時，還招（zhāo）來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了（le）西方製法的（de）葡萄酒人。三國（guó）時期的魏文帝曹丕說（shuō）過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不（bú）辭，冷而（ér）不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於曲糜，善醉而易醒（xǐng）……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得（dé）非常清（qīng）楚了。隻是葡萄酒僅限於在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。

唐朝貞觀十四年（公元640年），唐（táng）太宗命交河道行軍大（dà）總管侯君集率兵平定高昌。高昌曆來（lái）盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡（pú）萄。《班府元龜 卷（juàn）970》記載“及破高昌收馬乳（rǔ）蒲桃，實於（yú）苑中種之，並得其酒（jiǔ）法，帝自損益造酒成，凡（fán）有八色，芳辛酷烈，既頒賜（cì）群臣，京（jīng）師（shī）始識其味”。

即唐朝破了高昌（chāng）國後，收集到馬乳葡萄放到院中，並（bìng）且得到了（le）釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改後釀出（chū）了芳香酷烈的葡（pú）萄酒，和大臣（chén）們共同品嚐。這是史（shǐ）書第一（yī）次（cì）明確記載內地用西域傳來的方法釀（niàng）造葡萄酒的檔案，長安城東至曲（qǔ）江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡（pú）萄酒。

種類：葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條（tiáo）件的不同，產品風格各不相同。
以成品（pǐn）顏色來說，可分為紅（hóng）葡萄酒、白葡萄酒及（jí）粉紅（hóng）葡（pú）萄酒三類。其中（zhōng）紅葡萄酒又可細分為（wéi）幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜（tián）紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為幹（gàn）白葡（pú）萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄（táo）酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加（jiā）味葡萄酒四類。

一般按酒的顏色（sè）深淺、含糖量（liàng）多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采（cǎi）用以產地、原料名稱來分類（lèi）的。按照國際葡（pú）萄酒組織的規定，葡萄酒隻能是（shì）破碎或未破碎的新鮮葡萄果（guǒ）實或（huò）汁完全或部分酒精發酵（jiào）後獲得的飲料，其酒精度一般（bān）在8.5°到16.2°之（zhī）間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡（pú）萄或葡萄汁為原料，經全部或部（bù）分（fèn）發酵（jiào）釀製而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品（pǐn）。

按酒的顏（yán）色：
1．白葡萄酒：用白葡萄（táo）或皮紅肉（ròu）白的葡（pú）萄分離發酵製成（chéng）。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或（huò）淺（qiǎn）黃、禾稈黃、金（jīn）黃（huáng）。凡深黃、土黃、棕黃或（huò）褐黃等色，均不符（fú）合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄（táo）酒：采用（yòng）皮紅肉（ròu）白或皮肉（ròu）皆紅的葡萄經（jīng）葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅（hóng）、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土（tǔ）褐顏色，均不符（fú）合紅葡萄酒的色（sè）澤要求。
3．桃紅葡萄酒：用帶（dài）色的紅葡萄帶皮發酵（jiào）或（huò）分離發酵製成。酒色為淡紅（hóng）、桃紅、橘紅或玫瑰色（sè）。凡色澤過深或過淺（qiǎn）均不符合桃（táo）紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫（méi）瑰香葡萄、黑（hēi）比（bǐ）諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比（bǐ）例勾兌也可算是（shì）桃（táo）紅葡萄酒。

釀酒（jiǔ）設（shè）備谘詢網站：http://www.66mma.com/