釀酒設備的溫度控製：
 
溫度的控製對於優（yōu）質的佐（zuǒ）餐酒的生產很重要。它的影響（xiǎng）作用從葡萄（táo）成熟過程開（kāi）始，並且延（yán）續到發酵（jiào）、陳釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造（zào）的（de）過程中不（bú）能夠維持（chí）其保障酒質（zhì）量的溫度，將不會釀出最高品質的酒，即（jí）使是用最好品種的高（gāo）質量的葡萄也沒用，這是由於以下原因：

高溫會促進氧化，微生物（wù）引起的（de）酸敗及失穩。在加溫的條件下（xià）發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和（hé）香（xiāng）料揮（huī）發殆盡。在38ºC以上時，酵母就會鈍化，並且發酵可能會因為存在殘糖而受（shòu）阻。釀酒（jiǔ）設備（bèi）理所當然的，冷藏已經發展成為葡萄酒釀造的最重要（yào）的最基本的要求之一。

在葡萄酒的穩定處理時對鮮葡萄汁和發酵罐的進行的冷卻使得冷卻技（jì）術（shù）的用途得到拓展，最（zuì）近（jìn），更是已經擴展到整個葡萄酒廠。在葡萄（táo）酒廠（chǎng）中主要的熱負荷是葡萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷（lěng）卻，這對於（yú）分離處（chù）理是非常（cháng）重要的。

釀酒設備使用過程（chéng）中考慮幾個方麵：
通常自己（jǐ）釀酒還可能會（huì）出（chū）於以下幾個方麵的考（kǎo）慮：

安全。在市場上（shàng）能買到的葡萄酒都是（shì）采用（yòng）工（gōng）業化方式生產的酒，這些酒中（zhōng）都（dōu）或多（duō）或少地含有各種化學添加（jiā）劑或防（fáng）腐（fǔ）劑。自己釀酒絕（jué）對不會使用任何化學添（tiān）加劑，也不使（shǐ）用防腐劑，也不進行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就酒，是百分之百的葡（pú）萄原汁（zhī），是最健康、安全的飲料。

貨真價實。自己釀酒每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對貨真價實。尤其是當您（nín）第一次自己釀出了葡萄酒時，對比買（mǎi）來的葡萄酒（jiǔ），您的感覺一定會有非常強烈的成（chéng）就感（gǎn）。這是獲得原生態活性葡萄酒的唯一辦（bàn）法。葡（pú）萄在發酵進程中產生的酒液（yè）中含有大量的活（huó）性（xìng）葡萄酒（jiǔ）酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優良的菌種，長（zhǎng）期飲用活性葡萄酒，酒（jiǔ）中的優質酵（jiào）母菌就可（kě）以（yǐ）逐漸（jiàn）替換您腸道中的有害細菌，達（dá）到排毒的目的。活性的葡萄酒在市場上是（shì）買不到的，隻能自己釀製。

釀自己喜歡的酒：
市場（chǎng）上出售的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常搞得您眼花繚亂。但是這些酒的口感、味道不是所有人都喜歡和接受（shòu）的。自己釀酒則完全不（bú）同，您可以根據自己的喜好選擇不同的葡萄（táo）品種或其它的水果品（pǐn）種，自己掌握發酵時間，自己掌握（wò）陳釀（niàng）過程，自己控製口感和品質，幹幹淨（jìng）淨、清清楚楚，一切都是那麽的順其自然，那樣的完美。

自釀酒所創造的財富神話（huà）：
自釀酒的財富神話，其中最經典的當屬羅斯柴爾德家族投資葡萄酒了，在中（zhōng）國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便（biàn）也要賣到幾萬元/瓶。葡萄酒（jiǔ）的生產方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產，發展到采用（yòng）工業化方式（shì）大規模生產，再回歸到精細化純手工方式的自釀酒莊，這是葡萄（táo）酒產業（yè）發展的（de）必然趨勢。在葡萄（táo）酒發展的先進國家已經完成或正在完成這樣的（de）進程。在法國自釀酒莊（zhuāng）生產的葡萄酒已經占法國（guó）葡萄酒總產量的70%，意大利也有50%，其他國（guó）家的比例也在逐年提高。

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