釀酒設備蒸餾（liú）要求燒（shāo）火前急中緩後猛：
釀酒設備前發酵-保持料溫（wēn）30℃左（zuǒ）右（yòu），一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬（dōng）天注意保溫，夏天（tiān）注意降溫。約8小時後，料（liào）溫開始上（shàng）升，需揭蓋散熱，勿（wù）使料溫超過37℃。16小時後，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這表示發酵良好，前發酵結束。

據介紹，釀酒設備將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入（rù）30%的溫水120%～125%,加蓋。轉缸（gāng）後第二天（tiān）進行翻醅（pēi），即將整塊酒醅底麵對翻，夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料（liào）溫、室（shì）溫基本（běn）同前發酵。

釀酒（jiǔ）設備廠講述，若要求酒質和口感更佳，可（kě）適當延長發酵時間，達到20天或30天。蒸餾要求燒（shāo）火前急中緩後猛（měng）。成品-蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香濃鬱，酒質清亮，微（wēi）甜醇和，無異雜味，經陳釀後口感更（gèng）佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。

由於當前（qián）國內釀酒設備的發（fā）展（zhǎn）現狀，大（dà）型或特大型企業仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業，使得國內企業對外投標時容易受到國（guó）外企業的排擠和聯手封殺，而不在（zài）一個量級的企業競爭也在市（shì）場上造成（chéng）國內企業（yè）釀酒設（shè）備落（luò）後的假象。

與（yǔ）此同時（shí），由於國外參展（zhǎn）的費用和國際市場開拓的費用較高（gāo），在了解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業對外（wài）投標時往往陷入“無從入手”的困境，企業重複投入現象較多（duō），給企業增加了負擔，在麵對國外企業的經濟或者法律侵害（hài）時也沒有（yǒu）能力和精力去應對，也浪費了外匯。

在中國（guó）釀酒（jiǔ）工業協會釀酒設備（bèi）行業技術進步研討會上（shàng）中國釀酒工業協會（huì）科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業代表經過談論認為，麵對這種情（qíng）況，國內釀酒設備企業需要的更是（shì）聯起手來組建“國家隊”，在行業內，以國（guó）家隊（duì）的協作，可以打通從（cóng）包裝、灌裝、檢測全產業鏈的合作，在行業內樹立良性（xìng）競爭（zhēng），一致（zhì）對外，團結起（qǐ）來與意大利德國等釀酒設備較為發達的國家競爭，打開世界市場。

釀酒設備（bèi）教你一些（xiē）白酒儲存小知識：收藏白（bái）酒不象收藏葡萄酒一樣,要（yào）斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞。斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸（chù），時間（jiān）長了可（kě）增加酒的香氣；不斜著放，橡木塞就收縮（suō）幹癟，容易（yì）跑酒走氣。收藏白酒能放在地窖裏（lǐ）當然好，那也要防止酒標、酒蓋等的損壞。

防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先檢查您（nín）的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒（jiǔ）出廠時瓶蓋本身就是（shì）鬆動（dòng）的，那數年（nián）後（hòu）"跑酒"的後果該是可想（xiǎng）而知了！這是防止"跑酒"必須要做的第一件事。

把實用蠟放進金（jīn）屬（shǔ）容器裏加溫，待（dài）蠟融（róng）化（huà）成液體後，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直（zhí）接在容器裏浸一下即可。這種做法（fǎ）的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您（nín）的酒如果漏酒很嚴重（chóng），酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。

把已經融化好的實用蠟，用刷子塗（tú）上瓶蓋和（hé）瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋（gài）的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有（yǒu）的保護（hù）膜被沾進蠟裏，不容易還原。（第2條也有這個缺點（diǎn））用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明（míng）膠帶纏，瓶口位置（zhì）將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性（xìng），時間（jiān）越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭（tóu），要不拆時就難了。但是這種做法防"跑酒"效果比封蠟稍差。

釀（niàng）酒設備告訴你最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶（píng）口仔細包好，用（yòng）透明膠帶（dài）纏緊，再封蠟。
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