釀酒設（shè）備的（de）選擇方法：

看看釀（niàng）酒設備的材（cái）質：304不鏽鋼產品最佳.鋁合金設備也不（bú）錯,但不耐酸堿,所以不耐用,釀酒過程中避免（miǎn）不了氧化鋁進入白酒內,即影響酒的質量,人喝了有氧（yǎng）化鋁的白（bái）酒對身體也是極大的傷害。

看看售後（hòu）服務怎麽樣?是否可以上門服務！要（yào）注意是否有調酒技術！就向抄菜（cài）加油鹽醬醋一樣,所以釀造（zào）出的酒必（bì）須經過勾兌。調酒的費用不能過高！一般每斤白酒的香料費用在0.2角（jiǎo）錢以內。你知道每種（zhǒng）香料的（de）作用嗎?例如:己酸,乙酸（suān）,乙醛等.所以一定要學習下（xià）這方（fāng）麵的技術才能調好酒的口感（gǎn）。

在看調酒師調酒的時候一（yī）定要搞清楚他用的是（shì）什麽香料,什麽價格.更要注意的是他有中國（guó）食品協會白酒專業協（xié）會頒發的資格證嗎？一定要讓設備廠（chǎng）老板帶你到他的顧客家看看（成功案例）學習別人怎樣（yàng）成功的！如果老板以任何理由拒絕去看（kàn），那就要考慮他的技術了，肯定有問題。

白酒釀造（zào）機（jī）械化的發展：
白酒的傳統釀造方（fāng）式需要高強度的勞動，而且生產效率低下，在（zài）這樣一種大的環境下，上世紀五十年代開始，人們就在積極的尋求使用機械化設備代替人工的方法，也在白酒的釀造環節實現了（le）機械的運用，這種創新的普遍運用和推廣，促使釀酒從手工作坊向工（gōng）廠化生產轉（zhuǎn）變（biàn）。

到了60年代到70年代，白（bái）酒的釀造技術在機械化生產方麵做了大量的探索和實驗，試圖尋（xún）找到（dào）機械代替手工，科技代替傳統的方法，這也為後來（lái）白酒釀造的機械化（huà）打下了（le）基礎。然而，在此後的（de）幾十年裏，因為許多白酒設備不能達到工藝條件的要求，難以模擬（nǐ）人工操作的方法，達不到相關的參數要求，不能保證出酒率以及原酒質（zhì）量，很多裝置被廢棄。

目前（qián），采用機械化的生產技（jì）術在各行各業都有了不錯的發展，但是，多數的白酒釀造廠還依然采用大部分人工操作的工藝，隻有一些機械化比較（jiào）成熟的設備和裝置得以在（zài）淘汰中保留。對於我國（guó）的白酒釀造（zào），必須（xū）在保持傳統生（shēng）產工序的特點上，加強對現代化手段的運用，改進操作，更（gèng）好的使用機械設備，使機械設（shè）備更好更多的服務於手（shǒu）工，發揮機械化效能。

白酒勾調有哪些技術要求呢？請參考以下五點：
原酒（jiǔ）出池（chí）後，首先要進行分級，截留酒頭、酒（jiǔ）尾，做（zuò）為勾兌中調（diào）味（wèi）酒的成分。入庫貯存。
原（yuán）酒剛出槽時，口澀、有刺激異味，所以必須入庫貯存。在貯藏期1-2年內，酒體發生內部反應，香味成份進行轉化，即所謂的“老熟”。
對到期（qī）(貯存1年以上)酒體進行分析，由（yóu）技術人員對酒體按（àn）色、香、味進行品嚐，用色譜儀進行檢測，書寫評語，確定酒體質量。
把酒體質量高的的原酒進行標識，按出池（chí）先後（hòu）進行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾（wěi）、香精、調味酒、水進行混合。
勾兌完成以後，再進行理化指（zhǐ）標、衛生指標、感官指標檢測，如果一切合格，進行裝瓶生（shēng）產；不合格，則進入新一輪勾兌程序。

白酒包裝工藝呈多元化發（fā）展趨勢：
隨著（zhe）白酒價格的高漲，白酒酒瓶包裝也開始走高端路線，各種高檔精美（měi）的白酒瓶附加裝飾工藝也逐漸出現多元化、國際化的（de）風（fēng）格。

白酒瓶在包裝（zhuāng）工藝上有烤花、噴塗、貼金等形式。烤（kǎo）花工藝是在玻（bō）璃白酒瓶（píng）表麵處理（lǐ）技術，是塑料貼花直接貼在吹（chuī）製好的乳玻璃酒瓶上，由傳送帶送入烘烤窯中，經升溫帶、高（gāo）溫帶、降溫帶烘烤後，即可製成帶有（yǒu）精美（měi）彩（cǎi）色圖案的乳白玻璃酒瓶。白酒瓶噴塗則是將顏料（liào）或者塗料通過一定的工藝著用於白酒瓶表麵的過程。貼金則是將傳統工藝技術結合了現代高科技手段，在酒瓶表麵呈現出精美圖案。

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