釀酒設（shè）備和（hé）釀出的酒質量有什麽（me）關係（xì）：

選購優質的釀酒設（shè）備質量好出酒率高，釀酒設（shè）備的選擇很（hěn）關鍵固態發酵必（bì）須固（gù）態蒸餾，固態蒸餾（liú）時由蒸（zhēng）汽（qì）將固態酒醅中的乙（yǐ）醇帶出因（yīn）蒸氣不能超（chāo）過100度，影響酒質的高沸點物質不會蒸出所以酒質（zhì）較好。因此想要獲得高品質的酒一套好的釀酒設備是（shì）必（bì）須的。

采用熟料半固態或液態法釀酒的釀酒技術比固態法釀酒酒質相對較差，為了（le）獲得較好（hǎo）的酒質（zhì）以利銷售和提高競爭力，建議使用新型（xíng）釀酒（jiǔ）設備使酒質得到保證得到大家的認可。

使（shǐ）用白（bái）酒（jiǔ）設備應注意（yì）的環（huán）節：

在使用白酒設備釀酒時，第一步就是蒸料，主要過（guò）程如下：備料：在（zài）選擇玉米時（shí），要選購那些成色好的玉米（mǐ），現在玉米的品種繁多，但需要（yào）掌握的一（yī）條原則是，在價格（gé）同樣的情況下，要購買那些在地裏生育（yù）成熟期（qī）長（zhǎng）的玉米品種，也就是老百姓通常所講的（de）“笨玉米（mǐ）”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產（chǎn）酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成（chéng）熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成（chéng）本低的（de）原料釀酒，同樣能獲（huò）利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。不要選用粘玉米：因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了（le），不能發（fā）酵釀酒。

粉碎加工：最好把（bǎ）玉米在剝皮機上剝（bāo）一（yī）遍皮，然後再用電磨或粉碎機把剝去皮（pí）的玉米粒粉成細麵。為什麽玉（yù）米（mǐ）要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子不含酒，釀酒業有（yǒu）一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊（kuài）粉碎放在裏麵釀酒（jiǔ），費工費料不經濟，要是把（bǎ）剝去的糠皮（pí）和臍子，喂豬時直接添加（jiā）進去，不但不浪費，生熟搭（dā）配，更有於豬對營養的全麵吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成麵也完全可以釀（niàng）酒。技術要點：玉米麵粉碎得越細，糖化得也越快，發酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米（mǐ）麵中含的酒拿出也越幹淨。
 
白酒設備鋁（lǚ）導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱（rè）效率很高，節（jiē）省燃料，並且出酒快，出酒率高（gāo）。鋁材成本低，因此鋁質釀酒設備價格要相（xiàng）對便宜一些，易被消費者認可。
白酒設備設備先進：采用優質加厚型不鏽鋼製造，雙層鍋底、仿糊鍋裝（zhuāng）置、可選擇性電加熱、蒸汽加熱（不需要再買鍋爐）、直接加（jiā）熱、環保（bǎo）節能，經久耐用。
白酒設備產酒率高：每百公斤大米可產50度白酒90公斤左右（玉米、高粱產50度酒75公斤以（yǐ）上）。品質好：克服了酒質渾濁、邪雜味高、容易上頭等缺（quē）點。 工藝簡單：原料也可蒸煮也可不蒸煮，一人即可生產，大大節省了成本。

白酒設備，木（mù）質和（hé）磚混是古老的傳統釀酒（jiǔ）設備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由於價格昂（áng）貴，難於普及。所以現在（zài）市麵（miàn）上流行的釀（niàng）酒設備大多為鋁（lǚ）質設備和（hé）不鏽鋼設備。白酒設（shè）備，多是鋁質的，鋁密度（dù）小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易於搬運。鋁導熱性能好（hǎo），因此鋁質釀酒設備的熱效率很高，節省（shěng）燃料，並（bìng）且出酒快，出酒率高（gāo）。

釀酒設備（bèi）所釀的白酒中（zhōng），酸是重要的呈味物質，它與其他香、味（wèi）物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量（liàng）少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗（cū）糙。適（shì）量的酸在酒（jiǔ）中能起到緩（huǎn）衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味（wèi）感，但過酸的酒甜味減少，也（yě）影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一（yī）倍，超過普通液態酒二倍（bèi）。

酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味（wèi），降低（dī）酒（jiǔ）的（de）質量。因此，規（guī）定白酒含酸量最高不超過0.1％。白酒中的酸類，分揮發酸和（hé）不揮發酸兩種（zhǒng）。揮發酸有甲酸、乙酸（suān）、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸（suān）刺激性最強，但含量甚微。

乙酸刺激性強（qiáng），含量也高；含乙酸過（guò）量的（de）酒呈尖（jiān）酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不（bú）成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀（xī）簿的（de）情況下，與其他香味物質混在一起，也可（kě）能成為香氣和香味成份。瀘型酒中就必須（xū）具有一（yī）定的已酸量（liàng），辛酸（suān）及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。

釀酒設備之不揮發（fā）酸（suān）有乳酸、蘋（píng）果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸（suān）等，乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好（hǎo）的風味，但過量則出現澀味。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸（suān），它們不但是（shì）白酒的重要香味物質（zhì），而且是許多香味物（wù）質的前體。一般釀酒設（shè）備釀出的白酒，乙酸（suān）接近乳酸，長期發酵的優（yōu）質酒，乳酸量大為增加。
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