釀酒設備之白酒新工藝的創（chuàng）新與發展：

生物技術（shù）的（de）應用：生物（wù）製（zhì）曲技術（shù）新工藝中的強（qiáng）化（huà）功能菌生香製曲；“己酸菌（jun1）、甲烷菌”二元複合菌人工培養窖泥的老窖熟化（huà）技術；“ 紅曲（qǔ）酯化（huà）酶”窖內、窖外發酵增（zēng）香（xiāng）技（jì）術：這些技術的（de）使用令白酒（jiǔ）的優質品率得到很大的提高。

酶（méi）催（cuī）化工程的引進：與化學催（cuī）化劑相比，酶以其（qí）高效性和改善環境等優勢在食品、醫藥（yào）和精細化工（gōng）等領域得到了廣泛應用。現代分子生物學、基因組學、微生物（wù）學等學科的（de）發展為我們提供了（le）新的技術手段，酶工程和白酒（jiǔ）技術創新現已密不可分。一方麵，我們從自（zì）然界中獲（huò）得豐富的新酶源；另（lìng）一方麵，能夠（gòu）對現有酶進行分子改（gǎi）造，從而獲得適於工業應用的、具有優（yōu）良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的（de）核心內容之一。

製曲發酵技術在中國已有兩千多年的曆史，大曲的培養實質上是由母曲自然接種，通過控（kòng）製溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控製微生物在麥曲上的生長，製造粗酶的（de）一個過程。純種微生物（wù）強化製（zhì）曲也有了（le）十（shí）幾（jǐ）年的經驗，給白酒工業帶來了新的（de）技術進步。隨著（zhe）技術的進步，酶工程的不斷創新，高效（xiào）酶製劑已經普（pǔ）遍進入釀造發（fā）酵領域。物理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論（lùn）、膠體理論等一係列對白酒質量提高改進的技術措施。

陳化，就是酒體分子間發生布郎運動，產生丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒專家就提出了傳統白酒的膠體理論。中（zhōng）國傳統白（bái）酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚（jù）合體的形式分散（sàn）到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體係。

專家認為（wéi），白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的（de）分子相互堆積，是與白酒中的金屬元（yuán）素，尤其與具有不飽（bǎo）和電子層（céng）的過（guò）渡元素相結合。即金屬元素（sù）的離子（或原子）以配位鍵方式結合（hé）起來，形成具（jù）有一定（dìng）特性的複雜化學（xué）質點而構成了白酒中的膠核。

釀酒設備之白酒過濾機之過出白酒渾濁：

白酒（jiǔ）固形物超標出現沉澱和低溫低度出現失光、渾濁，在（zài）白酒生產、貯存和銷售過程中，對白酒（jiǔ）的衛生指標及感官質量影響很大。合肥大漢公司（sī）生產的酒（jiǔ）降固除濁（zhuó）抗冷一體機能有效地去除引起白（bái）酒（jiǔ）固形（xíng）物超標（biāo）的物質和白酒在低溫低度（dù）出現（xiàn）渾濁失光的三（sān）種（zhǒng）高沸點的酯，從而使白酒固形（xíng）物達到國家標準，除濁效果好、抗冷和過濾後具有陳化老熟的效（xiào）果。

白（bái）酒過濾機工作原理：該機是采用多種不同的分子篩，根據各種分子篩孔徑大小不一，作用不同（tóng）的表麵形式和分子（zǐ）篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質和引起低溫複渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清除，從而達到降固、除濁、抗冷的（de）作用。白酒過濾器該機的主要特點：1.處理速度快，處理（lǐ）後可（kě）立即裝瓶；2.處理後的酒基本保持原酒風味（wèi）；3.處理後的（de）酒低溫無渾濁、減少沉澱；4.內部處理劑能（néng）重複再生使用；5. 處理後的酒（jiǔ）具有

陳化老熟的效果。
生產工（gōng）藝流程：原酒 降度 調味 粗濾 酒降固除濁（zhuó）抗冷一體機處理 裝（zhuāng）瓶

白（bái）酒降度後產生渾濁，主要原因是高沸點易揮發組分溶解度變（biàn）小，特別（bié）是在低於15℃時，引起渾濁。現代氣質聯用儀對白酒降度（dù）產生渾濁物質分（fèn）析證明，主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙（yǐ）酯（zhǐ）和亞油酸乙酯造成的。其原理是當酒精濃度在54%（V/V）以上時，可以看作乙醇（chún）是（shì）溶劑，水和其他易揮發組（zǔ）分（fèn）溶解在醇中；當低於54%（V/V）酒度時，可以看（kàn）作水是溶劑，乙醇和其他易揮（huī）發（fā）組（zǔ）分溶解（jiě）在水溶劑中，而白酒中含（hán）有很多在水中難（nán）溶和不溶（róng）的易揮發組分。

目前防止（zhǐ）白酒在低（dī）溫、低度出現（xiàn）渾濁有很多方法，主要有低溫過（guò）濾、微孔過濾、反滲透、吸附過濾、抗凝聚法（fǎ），但以上方法都有（yǒu）其不足之處：低溫過（guò）濾耗能量大（dà），使用不方便又不徹底；微孔過（guò）濾和反滲透技術不成熟，也截（jié）留了酒的主（zhǔ）體香味物質；吸附過濾大都采用（yòng）玉米澱粉吸附（fù）法，其吸附除濁不徹底，當溫度降到-3℃，就會有失光或渾（hún）濁發生；抗凝聚法用量過多（duō）會使白（bái）酒中固形物增加，且帶入異（yì）味等問題也很突出。而一體機采用吸附過濾法（fǎ），摒（bìng）棄（qì）了傳統的玉米（mǐ）澱粉過（guò）濾法（fǎ）和活性炭過濾法，采用白酒專用材（cái）料進行吸附，減少了勞動強度，耗能小，避免了酒（jiǔ）腳的浪（làng）費；不會帶（dài）入異味，也不會破壞白酒的主體呈香呈味物質（zhì）；當溫度在-20℃均不會有失光或渾（hún）濁（zhuó）產生。

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