釀酒設備釀酒的（de）具體步驟包括，蒸煮（zhǔ）糧食、加曲（qǔ）、裝缸、發酵、蒸餾（liú）、儲存這麽些（xiē）步驟。

熟料和生料的差別是由於操作不同而得（dé）名的，以玉米為例，熟料操作玉米釀酒需要將玉（yù）米浸泡之後煮熟，溫度下降到30多度的時候下曲，裝缸發酵之後蒸餾。生料操作則（zé）是直接將玉米（mǐ）粉碎，加入適量的水，同時加（jiā）入適（shì）量酒曲攪拌均勻，裝缸發酵（jiào）之後蒸餾。

可以看出，生料操作的優勢是：操作簡單，所需時間短（duǎn）節省燃料，出酒率高（按照50度來（lái）說，酒源牌生料酒曲100斤玉米出酒80斤）可以降低成（chéng）本。生料釀酒的不足之處，是（shì）所釀（niàng）造的白酒（jiǔ）不易儲（chǔ）存，出酒口感有所欠缺。

所以釀酒的首選就是熟料釀酒，這也是中國幾（jǐ）千年來（lái）的傳統工藝。為了解決雖（suī）然（rán）出酒（jiǔ）品質好，但是出酒（jiǔ）率不高的問題，釀酒（jiǔ）中的（de）糧食搭配-釀（niàng）酒方法：

大家也許都想過這個問題：怎樣讓自己釀造的酒更加有特色，怎樣的酒可以（yǐ）賣個更好（hǎo）的價錢呢？其中的一種解決方法是不同（tóng）糧食（shí）的搭配，利用每種糧食酒的特點來進行合理的搭配，例如大麥酒具有綿甜（tián）的特點，高粱酒具有（yǒu）爽口的特點，總之（zhī），不同的糧食搭配可以釀製不同檔次不同（tóng）口味的優質酒。

有時候想想，釀酒其實很想是廚師做菜，完全相同的原料，在不同的師傅手裏完（wán）全可以發揮出（chū）不同的境界，想起“治大（dà）國如烹小鮮”這（zhè）句話，覺得釀酒也是有完全一（yī）樣的道理呀。話不多說了（le），下麵就來和廣大的釀酒客戶探討釀酒中的糧食搭配。

釀酒中的糧食搭配主要的依據（jù）是不同的糧食酒的口味不同，特性不同，目前市場上常見的是三糧酒和五糧酒，甚至有客戶釀製了多達十多種糧（liáng）食（shí）的極品。今天隻做挑選，做（zuò）個介紹。

各種糧食的搭配可以規避白酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不足，使得味覺物（wù）質比其他白酒豐富得多。釀酒中的（de）糧食搭配重要的是掌握好（hǎo）不同糧食的配比量，以及根（gēn）據不同糧食的特點進行或蒸或煮的工藝熟化發酵（jiào）。

五糧酒（jiǔ）常見的搭配是小麥、大米、糯米、高粱（liáng）、玉米5種糧食，但是事實上，需要的原料有7種。這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各（gè）百分二十，黃（huáng）米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五（wǔ）。

大米和糯米（mǐ）浸泡12小時之後裝入（rù）配備（bèi）的雙層節能不鏽鋼蒸（zhēng）鍋（guō）的內側蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在（zài）蒸熟或者煮熟的時候是很有講（jiǎng）究的，待糧食熟透之後涼至一定溫度，加入熟料（liào）高產酒曲發酵即可。發酵期間要做好管理發酵溫度（dù）和發酵時間。

釀酒設備之開發熟料（liào）高產釀酒技術的目的和意（yì）義：
 
隨著社會經（jīng）濟的發展，糧價和（hé）燃料的不斷上（shàng）漲，而傳統釀（niàng）酒工藝複雜，勞動力消耗大，燃料成本高，時間、場地（dì）要的多，出酒率低，使之傳統釀（niàng）酒成本過高，基本沒有利潤。用酒精勾兌，雖然成本低，但（dàn）是，喝了會上頭，長期食用，對人們的身體具有極大的危害（hài）性，導致各種疾病的產生。近年來興起的生料（liào）釀酒，雖（suī）然出酒率高，但是其口味與傳統口味相差甚遠，不容易被大眾接受。

我（wǒ）國有悠久的釀（niàng）酒、飲酒曆史和文化，有極為廣闊的銷售市場（chǎng）。人們不可能不喝酒。而且是（shì）：逢年過節必喝酒、紅（hóng）白喜（xǐ）事必喝酒、親友聚會必（bì）喝酒，業務公關必喝酒（jiǔ）。據官方統計，目前我國每年白酒總量為900萬（wàn）噸，中國酒文化幾（jǐ）乎（hū）熏陶的人人（rén）能喝。在以上眾（zhòng）多（duō）的因素（sù）下，研究出一種產量又高口味又好，又能省時，省燃料（liào）的釀酒技術及設備就（jiù）成為一種必然。

不管（guǎn）市場競爭如何激烈，其競爭（zhēng）的焦點是質（zhì）量和價格的競（jìng）爭，而歸（guī）根到底，仍是綜合成本高低的競爭。因此，降低生產成本是競爭取勝的有效途徑，而降低生產成本的最佳途徑（jìng）是改變生產工藝和生產方（fāng）法，搶先采用最新的（de）科學技術。所以熟料高產釀酒技（jì）術無疑是你最佳的選擇（zé）。

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