果酒酒品要求：
①酒精：酒（jiǔ）精（jīng）能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對（duì）保證酒的質量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多（duō）在12-24度。
②酸：果酒（jiǔ）中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等（děng）。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協調、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作（zuò）用。生產中用（yòng）於表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸。總酸，即成酸性反應的物質總含量，與果酒的風味有很大關係（果酒一（yī）般總酸量為0.5-0.8克（kè）/100毫升）。揮發酸（suān），是指隨著水蒸氣（qì）蒸發的一些酸類，實踐中（zhōng）以醋酸計算（果（guǒ）酒中的揮發酸（suān）不得高於0.15克/100毫升）。
③糖：由於果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。
④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味（wèi）就（jiù）會平淡（dàn）；含量過高又會使酒味發（fā）澀（sè）。一般要求是，淺色酒（jiǔ）中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。
⑤色（sè）素：果酒（jiǔ）具有各（gè）自不同的色澤，是由於果皮含有不同色素（sù）形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧（yǎng）化而變暗或（huò）發生沉澱。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。
⑥浸出（chū）物：果（guǒ）酒在100℃下加熱蒸發（fā）後所得到的殘留物。主要有甘（gān）油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我（wǒ）國一般紅葡萄酒的浸（jìn）出（chū）物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。
⑦總二氧化（huà）硫和遊離二氧化（huà）硫：是果酒在生產過程中遺（yí）留下來的。一般規定，酒液中的（de）總二氧化硫含（hán）量不得超過250毫升/升；遊離二氧化（huà）硫不得超過20毫升/升。
⑧重金屬：一般規定是：鐵不得高於8毫（háo）升/升；銅不得高於1毫升（shēng）/升；鋁不得高（gāo）於（yú）0.4毫升（shēng）/升。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產（chǎn）量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國（guó）也有釀造。在中國市（shì）麵上有很（hěn）多國產葡（pú）萄酒品牌都比較受歡迎，例如通天酒業的通天山葡萄酒及通天藍莓酒，都（dōu）是果酒中的（de）上等酒。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒（jiǔ）、柿酒、刺梨酒（jiǔ）等，它們在原料選擇上要求並不嚴格，也無專門用的釀造品種，隻要含糖量高，果肉致密，香（xiāng）氣（qì）濃鬱，出（chū）汁率高的果品（pǐn）都可以用來釀酒。

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