白酒釀酒設備的曆史發（fā）展路程：

傳統白酒釀造方式勞動強度大，生產效率比較（jiào）低，並且衛生條件與食品生產的環境要求差（chà）距（jù）較大（dà）。上世紀50年代，人們開始（shǐ）探索白酒的釀酒設備機械化生產，使白酒的釀造在（zài）多個環節實現了機（jī）械應用，如：機磨代替牲畜拉磨（mó），用鼓（gǔ）風機代替了揚鍁（xiān），錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創（chuàng）新和改進被普遍地應（yīng）用和推廣，標誌著（zhe）手工作坊向工廠化釀酒生產轉變的完成。

20世紀60-70年代，白酒生產技術在釀酒機械化方麵進（jìn）行了大量試驗和探索，如設計和推廣應用了大曲塊成型機、麩曲白酒機械化作業線、通風晾茬機、行車實現對酒醅（pēi）的出入池輸送、轉盤甑桶（tǒng）蒸餾以及皮帶輸（shū）送機等機械設施，為（wéi）後來（lái）白酒的機械化奠定了基礎。但（dàn）是，因當時（shí）設備加工技術的局限，許多白酒機械設備並不能達到工藝條件的要求，這樣一次（cì）白酒機械（xiè）化生產的"革命"很快以失敗（bài）告終。雖（suī）然部分經過改進的機械化設備和釀造（zào）工序得以保留，但是並不能實現連貫（guàn）、協調的機械化生產。

20世紀80年（nián）代是白酒釀酒設備機械化生產的一個新階（jiē）段，以行車為主的多聯甑蒸餾、活（huó）動鏈板通風式晾渣機等機（jī）械化（huà）裝置在各酒廠推廣（guǎng）應（yīng）用。但是，90年代後，一（yī）些裝置被放棄，其最大問題是難以模擬人工操作的技法，達到蒸煮、出入池、蒸餾等參數的要求（qiú），出（chū）酒（jiǔ）率低且影響原酒（jiǔ）質量。至今，多數白酒廠仍采用白酒傳統人工（gōng）操作的（de）大部（bù）分（fèn）工藝，隻是一些機械化較為成熟的設備和裝置得以保留，如行車、抓鬥、機械通（tōng）風（fēng）涼床等。

目前，機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用，這對中國傳統白酒釀造（zào）技術提（tí）出了新（xīn）的挑（tiāo）戰；國外蒸餾酒在（zài）工（gōng）藝上的特點決定其（qí）更易於采用機械化方式生產，這對中（zhōng）國白酒的國際市場份額造成了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統生產工序特點的基礎上，正確掌（zhǎng）握（wò）和運用現代化手段，不斷改進操作，使機械化（huà）釀酒設備更好地服（fú）務於工藝，最大限度地（dì）發（fā）揮機械（xiè）化效（xiào）能。

破解釀酒設（shè）備釀造白（bái）酒中（zhōng）度數（shù）不能降（jiàng）低的難題：

釀（niàng）酒過程中是不控製（zhì）的，蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋），都是通（tōng）過蒸氣進行蒸餾，可以控製（zhì）蒸餾的蒸氣壓來控製蒸餾時間，通常是緩氣蒸（zhēng）餾。蒸餾出來（lái）基酒的度數逐漸降低，分酒頭、酒基和酒（jiǔ）尾，酒頭作為調味酒（jiǔ）單獨儲存，酒基一般控製在60度以上，酒尾要回甄和酒醅再次蒸（zhēng）餾，部分酒尾則倒回到窖池中。
 
華羅庚是我國（guó）的數學家，一個頗受矚目的無學位的大師，是我國數學（xué）領域的大師，國寶級的人物，他在（zài）78年帶（dài）領公關小組推（tuī）廣優選（xuǎn）法和統籌法，在五糧液實驗，下麵具體來看一下：

所謂優選（xuǎn）法選法，是華羅（luó）庚運用（yòng）黃金分割法發明的一種可以盡（jìn）可能減少做試驗次數、盡快地找到最（zuì）優方案的方法。比如（rú）要試製一種新型材料，需要加入某種原料增強其強度，這就有加入多少的問題，加多了不行，加少了也不行（háng），隻（zhī）有完全合適才可以。

比如我們估出每（měi）噸（dūn）加入量在1克至（zhì）1000克之間，這樣我（wǒ）們就可（kě）以借用黃金分割規律（lǜ）來簡化試驗次數，而不必從1克到1000克做1000次實驗，我們用一個有刻度的紙條來表示1至1000克。

在紙條上找到618(1000*0.618)克的地點畫一條豎線，做一（yī）次試驗，然後把紙條對折起來（lái），找到618的對稱點382(618*0.618)，再做一次試驗，如果382克（kè）為最好，則把618以外的紙條裁掉。然後再（zài）對（duì）折，找到382的對稱點236(382*0.618)做試驗，這樣循環往複，就（jiù）可以找到最佳的數值（zhí）。利用這種方法（fǎ），選出了38度和35度的兩（liǎng）種最佳度數。至於酒質，更重要的是（shì）發酵過程控（kòng）製和蒸餾過程控製影響（xiǎng）酒質。原料的不同，隻是會影響酒的口感。各種不同的（de）原料發酵蒸餾白酒的口感是不同的。有的偏烈性，有（yǒu）的柔和，有的綿甜。釀酒設備谘詢網站：http://www.66mma.com/