釀酒設備（bèi）高（gāo）效節能：

現今社會應酬喝酒的（de）人多了，對於酒的需求也就多了，而釀酒廠（chǎng）要挑選釀酒設備，最先想到的就是節能。

這個（gè）釀酒設備的特點在於（yú）：
1、酒鍋工作時，靠蒸（zhēng）氣自動翻料，無（wú）須人工攪拌。
2、永無糊鍋、漏鍋現象。
3、蒸氣自動調壓，操作簡便（biàn），安全耐用。
4、省時、省力（lì）；每人每天可生產3―4鍋純糧（liáng）白酒。
5、出酒率（lǜ）高（gāo）：每百斤純糧可產50度白酒70―90斤。
6、酒好喝：由於利用多層蒸氣加熱原理和先進的發酵（jiào）技術，使得酒質清（qīng）澈、口感（gǎn）純正、無異味。
7、該產品可代替老式笨重的鐵鍋熬製豆（dòu）漿（jiāng），製作出口味極佳的豆製品。
8、鍋內配備蓮子，可釀製傳統幹料（liào）(固態（tài）)白酒，也可隨意蒸煮食物或為食品高溫殺菌。
9、可利用釀酒（jiǔ）餘熱（rè）代替鍋爐為室內或廠房取暖，為酒料發酵（jiào）提供良（liáng）好（hǎo）條件。
10、節省燃料，由（yóu）於鍋底設計先進，安裝合理，使（shǐ）產品  高效節（jiē）能，每鍋比老式設備節省燃料。

釀酒設（shè）備的釀酒原理：

釀酒原理和釀酒微生物 高粱釀酒（jiǔ）是借助微生物所產生的酶的作用，使子粒中的澱粉轉（zhuǎn）化為糖繼而（ér）產生酒精的過（guò）程（chéng）。微生物主要是借助（zhù）於 黴和酵母菌。整（zhěng）個釀酒過程（chéng）的。環境和工藝條件，都應適合所用微生物的代謝特點，促使它們活力強、作用大，將澱粉充分（fèn）分（fèn）解為糖，再將（jiāng）糖轉化為酒精（jīng）。 黴（méi）和酵母靠 料培養和攜帶，因此，培養並（bìng）攜（xié）帶黴菌、酵母菌的 料(大 、小 、麩 和酒母等)的好壞與高粱灑的（de）質量關係極為密切。

用於糖化的 黴，主要有黑（hēi） 黴類和白 黴類。常用的黑 黴類菌種有烏（wū）沙米、巴（bā）他他、輕研2號及東方紅2號，uv―11等。白 黴類是黑 黴的變種。大部分用於麩 優（yōu）質 酒，常用的有河（hé）合白 (泡盛 黴（méi）的變種)、Bll號(烏氏 黴的（de）變種)等。用於酒（jiǔ）精發酵的酵母（mǔ）菌主要有南陽（yáng）酵母（mǔ）和拉斯（sī）12號等。它們適用於澱粉含量較多的原料。另外，古巴2號和204等適用於（yú）含糖分（fèn）較多（duō）的原料，常用於高粱製糖殘渣和廢稀的製酒發酵（jiào）。

釀酒設備在釀造中會糊鍋，怎麽辦？

使用釀酒（jiǔ）設備釀製白酒時，在發酵過程中是把糧食中的澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒（jiǔ）；如果澱粉沒有完全（quán）轉化成（chéng）糖，就會沉澱於鍋底（澱粉不溶（róng）於水，比重又比水大，在水中會沉澱，所以叫澱粉）。此時蒸餾，澱粉會焦，即糊鍋。因（yīn）此，釀酒（jiǔ）設（shè）備在釀（niàng）造中（zhōng）會糊鍋（guō）是發酵不完全引起的，而不是設備引起的。隻要延長幾天等發酵完再（zài）蒸餾，用什（shí）麽鍋都不會糊。
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