我國部分（fèn）製酒設備和白酒釀酒（jiǔ）機械到達國際水平（píng）：

製酒設備和白酒釀酒機械（xiè）目前，我國部（bù）分（fèn）釀酒機（jī）械（xiè）設備製造水平已逐漸達到國際水平，設備的種類和規格（gé）比較齊全，設備的設計、製造（zào）、檢測、驗收、安裝調（diào）試（shì）全過程已經實現標準化和規範化，服務從（cóng）工（gōng）程局部承包向整體方案交鑰匙工程總承包方向轉變。

由於我國工業化水平低，機床設備不發達，釀酒（jiǔ）設備的研發與製造相比國外仍有差距，在包裝容器和包裝材（cái）料質（zhì）量方麵，我國（guó）還比較落（luò）後，國產設備更是難以適（shì）應行業快速發展需要（yào），尤其是在世界市場競爭力仍集中（zhōng）體現在性價比而非技術優（yōu）勢。

在世界市場上，一些欠發達國家的釀酒設備水（shuǐ）平比較落後，釀酒規模（mó）並不大或者技術要求並不高，同時設備基本靠進口，因此我國一些中（zhōng）小型設（shè）備（bèi）比（bǐ）較適合這些國家的市場，在開（kāi）拓這部分國際市場（chǎng）方麵，性價比優勢較大（dà）。在整（zhěng）體的世界市場上，釀酒設備的需求也在增加（jiā），相（xiàng）關配（pèi）套服務的市（shì）場容量正在提升，據（jù）國外調查（chá）分析，預計到2013年僅全球智能包裝產值將增長（zhǎng）至141億美（měi）元。而隨著我國包裝設備企業的新技（jì）術、新工藝、新產品、新材料不斷更新，相關的服務能力也在提升，在世界市場上我國的釀酒設備仍有一席之（zhī）地。

就目前（qián）釀酒設備需求分布來看（kàn），體現了全球市場在亞洲，亞洲市（shì）場在中國（guó）的特點，但是當前的經濟環（huán）境（jìng）和世界市（shì）場裝備行業的競爭格局並不利於企業貿然在世界市場競爭，一方麵是（shì）由於大部分國內企業缺乏世界範圍的（de）市場了（le）解和服務經驗，並不了解國外企業的實際需求，也（yě）無法（fǎ）實施對外的（de）後（hòu）續服務，可能造成世界性的不良影響，打擊生產企業（yè）對（duì）中國製造的信心。

由於當前國內（nèi）釀酒設（shè）備的發（fā）展現狀，大型或特大（dà）型企業（yè）仍較少，缺乏能直接與國際巨（jù）頭競爭的（de）企業，使得國內（nèi）企業對（duì）外投標時容易受到國外企業的排擠和聯手封殺，而不（bú）在一個量級的企業競爭也在市場上造成國內企業（yè）釀酒設備落後的假象。
 
與此同時，由（yóu）於國外參（cān）展的費用和國際（jì）市場（chǎng）開拓的費用（yòng）較高，在了解世界市場的過程中（zhōng）費用也比較高，單個企業對外投標時往往陷入無從入手的困境，企（qǐ）業重複（fù）投入（rù）現象較多（duō），給企業增加了負擔，在麵對國外企業的經濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費了外匯。

很多時候，釀酒設備是（shì）一種連續高濃度釀酒器，它在密閉的釀酒容器內重疊堆疊有存放釀酒（jiǔ）酵母用的並且上端開口下端封閉的容器填料；重疊堆疊在密（mì）閉的釀酒容器的容器（qì）填料的容器邊為（wéi）平頂邊或為鋸齒型邊。

連續性（xìng）釀酒深受（shòu）歡迎，它更為合理（lǐ）、準確，為釀酒原料的篩選提供了一種新的選擇，具（jù）有廣闊的應用前景。這類釀酒設備在密閉的（de）釀（niàng）酒容器內重疊堆疊在最高層的釀酒容器的上端（duān）設（shè）有一層過濾層；重疊（dié）堆疊在密閉的（de）釀（niàng）酒容器內的容器填料為（wéi）交錯形重疊堆疊結構或為上下整齊重（chóng）疊堆疊結構。具有釀酒（jiǔ）效率較高、並且能夠充（chōng）分地使糖（táng）液和作為（wéi）填料的（de）酵母均勻地、較持久地接觸的優點，並（bìng）且（qiě）還具有釀出的酒的濃（nóng）度較（jiào）高的優點。

釀酒設備是很有講究的糧食搭配蒸熟或者煮熟：

在釀酒的過程中，大家可以（yǐ）充分（fèn）的發揮（huī）釀酒器具（jù）的功效，運用不同（tóng）的糧食原材料釀造（zào）最具特色的糧食酒。用（yòng）大麥釀造的酒具有綿甜（tián）的特點，用（yòng）高粱釀造的酒具有爽口的特點，總之，不同（tóng）的糧食搭配可（kě）以釀製不同檔次不同口（kǒu）味的優質酒。

釀酒設備中的糧食搭配主要的依據是不同的糧食酒的口味不同，特性不同的方案確定的，各種糧食的搭配可以規避白酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不足（zú），使得味覺（jiào）物質比其他白酒（jiǔ）豐富得多。

使（shǐ）用釀酒設備的糧食搭配（pèi）重要的（de）是掌握好不同糧食的配比量，以及根據不同糧食的特點進行或蒸或煮（zhǔ）的工藝熟化發酵（jiào）。目前，市場最常有的（de）就是三糧酒和五糧酒，這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究（jiū）的，待糧食熟（shú）透之（zhī）後涼至一定溫度，加入熟料高產酒曲發酵即可。發酵期間要做好管理（lǐ）發（fā）酵溫度和發酵時間（jiān）。

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