發酵速度（dù）與發酵溫度息息相關：

生料釀（niàng）酒的發酵溫度是關鍵！用水泥池發酵的是高粱，高粱粉碎後一個水泥池發酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒曲（qǔ）比例0.8%，室溫：15-21度，在發酵前2-4天後發（fā）酵池溫度迅速（sù）上升到38-45度，每天攪拌一（yī）次，發（fā）酵20天左右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，釀酒設備（bèi）這樣（yàng）下去那不是要虧本，出酒率這麽底，口感那麽差。我們來總結下他的問（wèn）題出現在哪裏？

收先出現的問題是酒曲的下池溫度，溫度應該在26度左右，顧客認為發酵速度（dù）想快所以發酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯（cuò）的是關鍵，釀酒（jiǔ）設備導致後麵發酵（jiào）溫度上升快，將不了溫，降不了（le）溫度是酵母菌（jun1）種死亡率提高到（dào）70%，直接導致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最後就是室內溫度（dù）了，釀酒（jiǔ）設備在發酵期間室內溫度不可低於18度，低於（yú）18度造成後期發酵緩慢和菌種的死亡。

釀酒發酵不充分應該如何解決？
 
釀酒設備生料釀酒白酒糊鍋味產生的原因是兩個，一是發酵不充分，一是（shì）所使用的蒸酒設備部具有自動防糊鍋功能（néng）。發酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以（yǐ）解決糊鍋問題，釀酒（jiǔ）設備重要的是提高了出酒率、出酒（jiǔ）產（chǎn）量。

小型釀酒設備的發展比大型酒廠發展更（gèng）快從目前來看（kàn），全國任何一個省或縣都有散酒（jiǔ）店。改革開放的初期，國家鼓勵發（fā）展個體經（jīng）營,釀酒（jiǔ）設備貧困的窘迫（pò）與尷尬激發人們（men）紛紛投身（shēn）商海.有人在驚濤駭浪中“幸存（cún）”，出人頭地，也有（yǒu）人在洄水漩渦裏沉（chén）浮。

釀酒（jiǔ）設備生料釀酒白酒（jiǔ）在發酵過程（chéng）中是把糧食（shí）中（zhōng）的澱粉轉化（huà）成糖，糖（táng）再轉化成酒；如果澱粉沒有完全轉化成糖，就會沉澱於鍋（guō）底。購買幾千克（kè）的活性炭，這（zhè）也可以很好的去處白酒的糊鍋味，釀酒設備（bèi）原因（yīn）是活（huó）性炭表麵有很多細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。
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