釀酒設備要準備的蒸料：

備料。在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米（mǐ），現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的（de）情況下，要購買那些在地裏生育成（chéng）熟期長（zhǎng）的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜（shuāng），小粒紅（hóng），越是成色好的玉米（mǐ）、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。成熟期（qī）短的（de）玉米，相對來講，出酒量（liàng）少（shǎo）一些，如果成熟（shú）期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益（yì）、這要根據當地的實際情（qíng）況靈活掌握。不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸（zhēng）料時（shí），就成為粘（zhān）發糕了，不能發酵釀（niàng）酒。

粉碎加工。最（zuì）好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然後再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細麵。為什麽玉米要剝去皮呢（ne）？因為玉米（mǐ）皮和臍子（zǐ）（植物學上叫（jiào）種子胚芽）不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果（guǒ）把臍子一塊粉碎放在裏麵釀酒，費工費（fèi）料不（bú）經濟，要是把（bǎ）剝去的糠皮和臍子，喂豬時直（zhí）接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有於豬對營養的全麵吸收與消化（huà），玉米粒（lì）不剝皮直接粉成麵也完全可以釀酒。

釀酒技術操作時（shí）重要的細節：

無（wú）論是（shì）那一個工廠都會遇到上釀酒技術上的問題，大家都知道釀酒設備是一個很複雜（zá）的工藝，在釀酒的過程中如果有一點小小的細（xì）節沒有把握好的話，那麽釀出來（lái）的酒是（shì）很難（nán）得到消費者認可的，今天我們就來看看釀酒過程的四個大細節。  
 
1.穩：主要指釀酒（jiǔ）工藝條件相對穩（wěn）定，包（bāo）括各種配料比，主要入池條件，如入池澱粉、入池水分、入池酸度、入池溫（wēn）度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進（jìn），逐步調整，目的是（shì）為使酒醅升溫、生酸緩慢，澱粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性大循環，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

2準：生產班長以上的生產管理者，對釀酒工藝條件，如配料比（bǐ）例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況（kuàng）要做到（dào）心中有數，準確掌握，嚴格按工藝規程操作。“準”的首要一點是配料準確，其質量關鍵控製點是糧醅比，不能憑估計、說大（dà）概。底醅、量水等相關容器至少要經過（guò）一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、澱粉、糖分、酒精等變化要（yào）勤於分析和觀察，學會用化驗數（shù）據指導生產，加強工作責任心。
 
3細：主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜（yí），配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都（dōu）要細，不可粗製濫造，不可搶時間、趕下班。
4淨：釀酒操（cāo）作（zuò）要講究文明（míng）生（shēng）產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用黴變（biàn）、發熱（rè）結塊的原輔（fǔ）料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消（xiāo）毒滅菌。凡汙水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理（lǐ）等均為不淨。
總（zǒng）之，“穩、準、細、淨”4字（zì）必須（xū）緊密配合、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝理念。

釀酒設備使用過程中考慮幾個方麵？

通常自（zì）己釀酒還可能會出於以下幾個方麵的考慮：
1、安全。在市場上能買到的葡萄酒都是采用工業化方式生產的酒，這（zhè）些酒中都或多或少地含有各種化學添加劑或（huò）防腐劑（jì）。自己釀酒絕對不會使用任何（hé）化學添加劑（jì），也不使用防腐劑，也不進行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就酒，是（shì）百分之百的葡萄（táo）原汁，是最健康、安（ān）全的飲料。
2、貨真價實。自己釀酒每（měi）一粒葡萄都（dōu）經（jīng）過精心挑（tiāo）選，絕（jué）對貨真價實。尤其是當您第一次自己釀出了葡萄酒時，對比買來的葡萄酒，您（nín）的感覺一定會有（yǒu）非常強烈的成就感。
3、這是獲得原生態活性葡萄（táo）酒（jiǔ）的唯一辦法。葡萄在發酵進程中產（chǎn）生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優良的菌種，長期飲用活（huó）性葡（pú）萄酒（jiǔ），酒中的優質酵母菌就（jiù）可以逐漸替換您（nín）腸（cháng）道（dào）中的有害細菌，達到排毒的目的。活性的葡（pú）萄酒在市場上是買不到的（de），隻能（néng）自己釀製。
4、釀自己喜歡（huān）的酒
市場上出售的葡萄酒，名堂、花（huā）樣很多，常常（cháng）搞得您眼花繚亂（luàn）。但是這些酒的（de）口感、味道不是所（suǒ）有人都（dōu）喜歡和接受（shòu）的。自己釀酒則完全不同，您可以根據自己的喜好選擇不同的葡萄品種或其它的水果品種，自己掌握（wò）發酵時間，自己（jǐ）掌握陳釀（niàng）過（guò）程，自己（jǐ）控製口感和品質，幹幹淨淨、清清楚楚，一切都是那麽的順其自然，那樣的完美。
5、自釀酒所創造的財富神話（huà）
自釀酒的財富神話，其中最經典的當屬羅斯柴爾德家族投（tóu）資葡萄（táo）酒了，在中國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要（yào）賣到幾萬元/瓶。
葡萄酒的生產方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產，發展到采用工業化方式大規模生產，再回歸到精細化純手工（gōng）方式的自釀酒莊，這是（shì）葡萄酒產業發展的必然趨勢。在葡萄酒發（fā）展的（de）先（xiān）進國家已經完成（chéng）或正在完成這樣（yàng）的進程。在法（fǎ）國自釀酒莊生產的葡（pú）萄酒已經占法國葡萄（táo）酒總產量的（de）70%，意大利也有（yǒu）50%，其他國家的比例也在（zài）逐年（nián）提高。