釀酒設備（bèi）保養：
1. 維護比修（xiū）理更積極主動：維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查，其目的是（shì）保證生產設備不發生或少發生故障，職能部門要掌握維護保（bǎo）養（yǎng）和修理應遵循（xún）的原則。保養的時間由使用和管理人員自己靈（líng）活掌握，可（kě）自（zì）主（zhǔ）計劃和（hé）控製，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已（yǐ）發生故障的（de）生產設備進（jìn）行（háng）修複，目（mù）的是使其恢複原有功能，保證生產設備正常運轉。修（xiū）理的時間不（bú）由維修人（rén）員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的（de）、消極的維（wéi）修手段。

2. 維護（hù）比修理更節（jiē）省費用; 由於維護是對正常運轉的生產設備進行的（de）保（bǎo）養，不需（xū）要更（gèng）換零部件，在經濟上（shàng）花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。修理則（zé）不同，是對生產（chǎn）設備（bèi）已經發生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經發（fā）生了（le）零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當生產設備（bèi）發生（shēng）故障後，到底需要（yào）多長時間才能修複，很（hěn）難準確把握。如果剛好庫存備件不夠，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常（cháng）進行，經濟效益（yì）也會受到影響。

釀酒設備http://www.66mma.com/與酒質的“親密”關係：
要獲得高品質（zhì）的酒一套好的釀酒設備是必須的，酒質較好的釀取技術是固態法釀酒，屬（shǔ）於固液態蒸餾設備。但是其方法采用（yòng）工藝及為複雜、耗工耗力。酒質卻是最醇正的。固態發酵必須固態蒸餾，固態蒸餾時由蒸汽將固態酒醅中的乙醇帶出。因蒸氣（qì）不能超過100度，影響酒質的高沸點物質（沸點超過100度）不會蒸出，所以酒質較好。采用熟料（liào）半固態、液態法釀酒的釀酒技術相比固態法釀酒酒（jiǔ）質相對較差，為了獲得較好的酒質（zhì），以利（lì）銷售和提高競爭力，建議使用新型釀酒設備，使酒質（zhì）得到保證，得（dé）到大家的認可。

釀酒的流程（chéng）：

製曲（qǔ）：采用人工踩曲之法，踩曲之時每人規定踏幾腳，最多時一塊曲需經過60人的踏製，以將曲塊踩實踩勻，以利酒曲中（zhōng）微生物的繁殖。為保證曲塊品質，盡管曲房內溫度最高超過攝氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發（fā）酵菌自然接種（zhǒng），不使（shǐ）用任何化學製劑催化，加之堆碼（mǎ）培曲傳統工藝，使每（měi）塊曲體都能均勻生長（zhǎng）種群豐富的微生物，糖化力，發（fā）酵力，酯化力平衡良好，釀酒發酵平（píng）穩，確保其天然醇香之韻。成（chéng）曲出房後，放（fàng）在通風幹燥處貯存3個（gè）月之後方可用於生產（chǎn）。

釀酒：
精選原料：高粱（liáng）：要求（qiú）顆粒飽滿（mǎn）、無雜質（zhì）、無黴爛蟲蛀、無農藥（yào）汙染。
小麥：要求顆粒完整，飽滿無黴爛、無蟲蛀、無農藥汙染、無泥沙及其他雜物。大米、糯（nuò）米：優質。玉米：優質，且為脫脂（zhī）玉（yù）米。
稻殼：新鮮、幹淨、無黴爛、呈金黃色（sè），要求為粗糠。
水：生產過程用水、加漿降度用水、包裝洗滌用水。

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