白酒（jiǔ）為什麽會渾濁呢?什（shí）麽原因（yīn）造成（chéng）的呢?

白酒（jiǔ）變渾一是高度原酒降度，二是溫度降低引起。原因是酒中（zhōng）的高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物（wù）等，因酒（jiǔ）精度或溫度的降（jiàng）低，導致其溶解度減小（xiǎo）而析出。如何除去（qù）引（yǐn）起（qǐ）渾濁的物質又不影響原酒（jiǔ）的風味，是我們選擇除濁工（gōng）藝及除濁的目標。

釀酒設備http://www.66mma.com/溫馨提示：文獻研（yán）究表明給，早期古代的勞動人民（mín）種（zhǒng）植糧（liáng）食的目的在（zài）於釀酒（jiǔ），並非作為吃飯充饑的食物，因此（cǐ）白酒文化在古代就已經得到了大規（guī）模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使（shǐ）用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大（dà）麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用（yòng）來作為釀酒的材料，而經過一段時間的（de）釀酒總結發現這種“百穀齊釀”的方法並（bìng）非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的（de）高粱，由於高粱的澱粉含（hán）量高，果實結構非常適合釀（niàng）酒（jiǔ），因此被選為了中（zhōng）國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區（qū）的著名優質名酒，開始不約而同（tóng）地（dì）選擇高粱（liáng）為釀造白酒（jiǔ）的主糧。

借用先人們對於糧食（shí）釀酒的（de）一個總結，泰安市岱嶽區17c免费视频在线观看釀酒設備廠覺得非常精辟地表達了各種糧食所釀白酒的特點：小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。我們知道富含澱粉的糧（liáng）食作物（wù）均（jun1）可用（yòng）來釀造白（bái）酒，但是為什麽釀出了酒的口感會存在（zài）差別呢（ne）？

道理比較簡單，因為（wéi）不同的糧食各成（chéng）分含量配比不同，釀（niàng）造出的（de）酒風味差異很大。成分含量（liàng）的（de）不同是其中（zhōng）的一個因（yīn）素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別（bié）的原因，那就是：糧食（shí）的內部結構不同。

小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易（yì）導致雜菌在釀酒（jiǔ）過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不（bú）適;
糯米、蕎麥：大家都知（zhī）道（dào）糯米和蕎（qiáo）麥的粘性比較（jiào）高，使用該（gāi）糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大（dà）幅降低;
大米（mǐ）：大米也是非常（cháng）常見的一種（zhǒng）釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口（kǒu）感上會受到一定的影響;
玉米：使用玉米釀酒有（yǒu）一個特點，甜（tián）味較高，這（zhè）是由於植酸含量（liàng）過高（gāo）導致（zhì）;而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重;
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致（zhì）雜菌的滋生，影響口感;
高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部（bù）所含的脂肪和蛋白質含（hán）量的比例也十分平衡，微生物的（de）發酵產香順利，不會導致雜（zá）味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

那麽在釀酒過程中對水質的要求有哪些?如果水質過硬該如何（hé）處理?在接下來的內容中你都可以找到（dào）答案：

釀酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇（zé）應符合工業用水的（de）一般（bān）條件，即水量充沛穩定，水質優良（liáng）、清（qīng）潔、水溫較低。由於（yú）白酒屬於飲（yǐn）料食品，因此（cǐ）其安全級別本（běn）身就非常（cháng）高，釀造白酒（jiǔ）的水質要能夠符合生活用（yòng）水的標準，即：在外（wài）觀上要求無色透明（míng），無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微（wēi）黃、混濁、懸浮的小（xiǎo）顆粒的水，必（bì）須經（jīng）過處理才能使用;在口味上要求味淨微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才是符合標準（zhǔn）的;

在堿度方麵用水的標準應該為PH6-8(中性)為好。或許有的朋友對水的堿度（dù）比較陌生（shēng），堿度（dù）是指水中堿性物質總量（liàng），主（zhǔ）要包括堿土金屬中的鈣（gài）、鎂、亞鐵、錳、鋅（xīn）等鹽類，水（shuǐ）中適當的堿度（dù）可降低（dī）酒醅的酸度;關於水質的硬度水的硬度（dù）是指水中存在鈣、鎂（měi）等金屬鹽的總量（liàng）。我國用德國度表示水（shuǐ）的硬度(DH),0o-4o為（wéi）最（zuì）軟水，4.1o-8.0o為（wéi）軟水，8.1o-12o為普通硬（yìng）水，12.1o-18o為（wéi）中硬水o，18.1o-30o為硬水（shuǐ），30o以上為最硬水。質（zhì）量較好的泉水硬（yìng）度在（zài）8o以下，白酒釀造水（shuǐ）一般在硬水以下的硬度均可使用。以（yǐ）上內容分析了優質白酒在釀造過

程中對於水質的要求，有的時候釀出的白酒品質差、口感（gǎn）不好除了（le）酒曲、釀酒設備的原因（yīn）外，很大部分的因素來自（zì）於釀酒所使用的水的質（zhì）量，因（yīn）此，釀造（zào）白酒之前就（jiù）應（yīng）當嚴格控製對水質的要求，嚴把水質質（zhì）量關，這是每一個追求優質白酒的釀酒師對自（zì）己最基本（běn）的要求。有（yǒu）的地域可能因為（wéi）水源的水質過硬，導致不能獲取（qǔ）到優質的釀造水，這（zhè）個時候可以采取一定方法來（lái）改善水質，酒龍頭建議（yì）采取的（de）方法是采用離子交（jiāo）換法、矽藻土過濾機等進行（háng）處理（lǐ）。