釀酒（jiǔ）設備食用菌的使用和技術前景：在釀酒設備（bèi）的應用：液體發酵食用菌菌絲體的營養成分，無論是蛋白質、氨基酸，還是維生素（sù）的含量，都（dōu）類似於子實體（tǐ）。目前食用菌（jun1）液態發酵正在大量（liàng）研究（jiū）開發中（zhōng），由於用工業化液體發酵來生產食用菌蛋白質，要比飼養家禽或家畜來獲取蛋白質的時（shí）間短、效率高、成本低。因此，食（shí）用菌的深層（céng）發酵在（zài）食品工業方麵將有很大的發展前途，將有望成（chéng）為21世紀人類所需的主要蛋白質的來源之一。

生物醫藥產（chǎn）業上的應用：食用菌在深層培養過程中會產生多糖、生物堿（jiǎn）、萜（tiē）類化合物、甾醇（chún）、酶、核酸（suān）、維生素（sù）、具抗生素作用的多種化（huà）合（hé）物以（yǐ）及植物（wù）激素等多（duō）種生理活性物質，這些物質分別具有（yǒu）對心血管、肝髒（zāng）、神經（jīng）係統（tǒng）、腎等人體器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力（lì）等功效。

目前，許多液體發酵的食用菌菌絲體可用於製藥，對於那些在人工栽培條件下不易形成子（zǐ）實體或者其菌絲體（tǐ）與子實（shí）體含相類似有效成分的覃菌，可以利用發酵產物代替子實體。現在，釀酒設備我國市場上供應的食（shí）用真菌藥物，如蜜環片、靈芝菌片、寧心寶膠囊等均已采用液體發酵菌絲體（tǐ）製造。在其他行業上應用：液體（tǐ）發酵形成的菌絲體以及含有多種代謝產物的發酵液，是上等（děng）的飼料，一（yī）般作為蛋白質原料（liào）加入（rù）到（dào）飼料（liào）中，具有易吸收、轉化效率高、經濟效（xiào）益好等特點，將是動物飼料中蛋白質的重（chóng）要來源。

結（jié）論：隨著科學技術的發展，尤其是微生物學、蕈菌學、發酵工藝學和工程學的相互滲透和交叉，特別是發酵產物分離技術的（de）發展，食用菌液體發（fā）酵（jiào）技（jì）術（shù）在食品和醫（yī）藥等行業上的應用將更廣泛、前景更寬闊。食（shí）用菌液體培養技術在製備食用菌菌種上的突（tū）出優勢使其將成為我國食用（yòng）菌生產工廠化、規模化的（de）必由之路，並（bìng）將促使我（wǒ）國的食用菌發展得到質的飛躍。
 
白酒苦味的變味現（xiàn）象：白酒中的苦味物質（zhì），用簡單的分離方法不可（kě）能見它們從酒中除去，而且沒有這個必要也沒（méi）有任何意義。如果用（yòng）大量不含雜醇的酒精稀釋白酒，可以使白酒的苦味減輕甚至消失，但這樣作無異成了酒精酒，已不再是原來的白酒。如果白酒不苦，那是勾兌師憑借經（jīng）驗使苦（kǔ）味發生了（le）質的變化而造成的結果，並非自（zì）覺地加以認知和應用，所以往往味的質（zhì）量不穩定（dìng）。要解決濃香型白酒苦味的問題（tí），必須從（cóng）變味理解入手（shǒu），抓住（zhù）味覺（jiào）轉變區間來解決問題。企圖利用丙（bǐng）三（sān）醇，蔗糖等甜味物質來解決這一問題是徒勞的。利用調製咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失敗的。甜味物質（zhì）和苦（kǔ）味（wèi）物質在以水為溶劑（jì）（介質）的體係中，隻能產生混合味覺，沒有味質的變（biàn）化；對於白酒體係，同樣（yàng）如此，或許還會（huì）帶（dài）來（lái）更為不利的結果。

國（guó）外學者曾指出：分子量在500以下的一些（xiē）酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可（kě）以用來隱蔽食品或藥品的苦味。可以認為，這就是酸性物質（在一定（dìng）介質中）可以（yǐ）使苦味發生不同程度的變味（wèi）所致，事（shì）實上（shàng）這方麵已有成功的例子。例如：苦艾酒，啤酒，火酒，蘋果酒及白蘭地，中國醬香型白酒都是（shì）酸和（hé）苦味物（wù）質間相互作用的成功例子。以飲料為例，檸檬水（shuǐ），橘子水，可口可樂（lè）等（děng）均含苦味（wèi）物質柚苷，有的含咖啡因，但他們並沒有苦味，並且必須以酸味特征才會使口感（gǎn）愉悅。

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