酒精勾（gōu）兌酒也就是（shì）我們平時說的‘新工藝白酒’，它（tā）基本（běn）是（shì）由液（yè）態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑（jì）構（gòu）成的。”酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種（zhǒng）生產方式。目前，通過在食用酒（jiǔ）精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依（yī）然是以食用酒精為主體，但是（shì）加入少量（liàng）糧食固態發酵的調味酒（jiǔ）製成的。通過調香、調味等手段，這類（lèi）固液結合法生產的（de）勾（gōu）兌（duì）白（bái）酒與（yǔ）傳統工藝的酒口感比較接近（jìn），兼具了傳統名酒的風範。
    釀酒（jiǔ）傳統（tǒng）工藝白酒的生（shēng）產必須具備良（liáng）好的（de）環境條件。在工藝過程、衛生安全方麵，對製曲、發酵（jiào）、蒸餾、儲藏、勾兌、灌（guàn）裝（zhuāng）等全過程的工藝控製都有嚴格（gé）的規定。隨著科技的進步，人們找到（dào）了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人（rén）工香料，於是就有人（rén）把人工香料、食用酒（jiǔ）精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒（jiǔ）。
    現在的（de）白酒市場上，除茅台和五糧液等為數不多的老廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了。“科學、衛生、經濟”是造酒企（qǐ）業對“勾（gōu）兌”的評價。傳（chuán）統的“釀造”工藝複雜，成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則工藝（yì）簡便，經濟實（shí）惠，而且“釀造”所具有的成（chéng）分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基（jī）本都可以達到（dào）。
   “純（chún）糧（liáng）固態發（fā）酵”是我國傳（chuán）統（tǒng）手工技（jì）藝，工藝複雜（zá）、配糧講究，而且周期較長，相（xiàng）對成本較高，如果某（mǒu）一個酒廠要在短時間提高產量的話（huà），困難非同一般，如（rú）茅台、瀘州老窖等酒，雖經過百年發展，其產量（liàng）也不過（guò）年產3萬噸左右。而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。
    實際上，新工藝白酒的理（lǐ）化指標，依照現行國家強製性標準和規則檢測都是合（hé）格的。而且，隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，白酒低度化日趨明顯。勾兌酒充斥（chì）市場，我們如何分辨（biàn）勾兌酒（jiǔ）?真正（zhèng）的傳（chuán）統糧食（shí）釀造酒香而不（bú）嗆，微苦（kǔ）而（ér）不（bú）澀。糧香、酒（jiǔ）香（xiāng）、糟香明顯、入（rù）口飽滿，從舌（shé）尖到舌根（gēn），滿口甘甜，回味很好，食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很（hěn）厲害。
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