生料釀酒技術由兩部分組成，一（yī）是生產工藝規程及其操（cāo）作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺一不可。生料釀（niàng）酒的工藝規程再（zài）科學再合理，如果沒有適用（yòng）於生料釀酒的酒曲或酒曲的質量不好，其生料釀酒不會成功（gōng）。
    為了使（shǐ）生料釀酒出（chū）酒率更高、且（qiě）酒質很（hěn）好，必須（xū）在三個方（fāng）麵下功夫。
    一、酒曲（qǔ）使用新菌種，這是關鍵中最關鍵的，這類菌種應能夠（gòu）抑製其他微生物對酶和酵母的製約以提高出酒（jiǔ）率，同時在發酵中能產生（shēng）很多有益的微生物以便產生眾多微量成分以改善酒的品質（zhì）。
    二、根據新酒曲的特點（diǎn），完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶、酵母、其他（tā）各（gè）種有益微生物提供（gòng）最佳的（de）生存條件。
    三、改良（liáng）釀酒設備，使過多的微（wēi）量成分和影響酒質的（de）物質不能進入酒中，以提高酒的品質。
    生料釀酒（jiǔ）的原料處理，釀酒的原料要（yào）求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。隻有達到（dào）這（zhè）樣細度的顆粒（lì），才能被水充分浸泡才能使黴（méi）菌廣泛的與澱粉（fěn）接觸、酶解，使澱粉的糖化（huà）率達到95%以（yǐ）上。
    生料釀酒設備的選用： 生料免蒸釀（niàng）酒技術所用的釀酒設備和傳統技術（shù）所用（yòng）的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可（kě）用，蒸餾部分需另購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要（yào）符合國家食用器皿要求的材料標準，否則使用壽命短，且（qiě）較容（róng）易粘（zhān）鍋、糊鍋。
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