釀酒設（shè）備中（zhōng）的真空灌裝是在瓶中的壓（yā）力低於大氣壓力下進行灌裝的機械（xiè），采用連（lián）續的真空吸力，將產品抽入容器，其連續（xù）吸力由一（yī）個與真空（kōng）腔（qiāng）室和特殊的灌裝閥相連的真空（kōng）泵產生。
    真（zhēn）空灌裝係（xì）統對酒水有非常大的負麵影響，比（bǐ）如酒水中的香氣、原味（wèi）物質和珍貴（guì）的氣體成分在灌裝中（zhōng）被（bèi）消滅殆盡了（le）。因為酒水在灌裝後需（xū）要3到5個月（yuè）時間回複它（tā）們的新鮮度，所以這種（zhǒng）傷害對（duì）於酒水（shuǐ）來說是（shì）很容易被查出來的。生產高品（pǐn）質酒水的廠商大概都知道一些生產過程中每一步驟（zhòu）的重要（yào）性（xìng）。然而（ér）就是因為灌裝（zhuāng）技術使用不正確（què），一些酒水在灌裝過程中就損失掉了。
    灌（guàn）裝需要注意的地方：灌裝前，裝瓶機（jī）中（zhōng）的空氣都要被惰性氣體替換，這個操作之所以成為可能是由於它的環行、密封且耐壓的酒缸。實際上，為了排除空氣，需（xū）要吹入相當於8倍裝瓶機酒缸體積（jī）的惰（duò）性氣體。在裝瓶作業中，一個壓力閥使惰性氣體對酒保持連續的低壓控製。
    釀酒（jiǔ）設備中真空灌裝設備雖（suī）然價格很低，但是歐洲發達國家的（de）一些酒水生（shēng）產廠家早就對它失去興趣了，所以很多設備都被轉（zhuǎn）移（yí）到中國市場。值得（dé）歡喜的是目前我國的一些企業開（kāi）始注重（chóng）酒水代理的問（wèn）題，力爭在技術上於國際水平接（jiē）軌（guǐ）。
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