釀酒設備分別來源於釀酒原料、微生物代謝及次生（shēng）代謝產物、各類生（shēng）物酶直接或間接催化下的生物合成;非（fēi）酶化學（xué）反（fǎn）應及熱降解（jiě）反應等（děng）;據此作者提出了原料的選（xuǎn）擇和處理,釀造工藝中大曲培製、蒸餾、堆積發酵等技術要（yào）點。釀酒設備酒精份含量隨著澱粉濃度增加（jiā）而提高，但折成原料計，酒精生成（chéng）則（zé）隨（suí）澱粉（fěn）濃度（dù）增加而大幅度下降。
    經過發酵而（ér）不經蒸餾所製得的酒，統稱為釀造酒或發酵酒。如啤酒、葡（pú）萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。
　　生（shēng）料發酵（jiào）法釀造各種（zhǒng）低度（dù）酒的工藝流程如（rú）下：原料破碎（大（dà）米不破碎）+曲+水→發酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳（chén）釀→裝瓶。
　　生料發酵法釀造各種（zhǒng）低度（dù）酒的工藝（yì）流程與熟料（liào）釀造各種低度酒的工藝流（liú）程相比，除了生料與熟料這個區（qū）別（bié）外基本相同的。無論是采（cǎi）用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關鍵技術（shù）是“勾調”這一工藝環節。尤其是采用生料發酵方法，勾調更具（jù）有其特殊的作用。如采用生料釀製米酒，發酵完畢後其醪液（酒（jiǔ）汁）有米泔水味，必須加糖（táng）勾調才能食用，原因是其糖分已（yǐ）完全轉化為酒精而使糖酸比失（shī）調。若加入一點食（shí）糖或其他（tā）甜味物質（zhì），其口感又恢複了傳統米酒的風味。
    白酒設備融合（hé）各種香型的白（bái）酒生產技術和工藝，以補（bǔ）充單一（yī）香型酒質的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。白酒設（shè）備是多種香型酒的（de）融合，如（rú）濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關係（xì）的確定各種（zhǒng）香型酒的用量。
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