利用釀酒設備可以製作（zuò）出香醇美酒，同時還要好的原料，原料配方：凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料（liào）釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類（lèi）的甘薯、木薯；含（hán）糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜（mì）等均可製酒。
     釀酒設備所釀的白酒中，酸是重要的（de）呈（chéng）味物質，它（tā）與其他香（xiāng）、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒（jiǔ），酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能（néng）起到緩衝作用，可消除飲後（hòu）上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜（tián）味（wèi）感，但過酸的酒甜味減（jiǎn）少，也影響口味（wèi）。
    優（yōu）質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。酸量不足，將（jiāng）使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低（dī）酒的質量。因此，規（guī）定白酒含酸量最高不（bú）超過0.1％。白酒中（zhōng）的酸（suān）類，分揮發酸和不揮發酸兩（liǎng）種。揮發酸有甲（jiǎ）酸、乙酸、丙酸、丁（dīng）酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最強，但含量甚微（wēi）。
    乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈（chéng）尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁（dīng）酸多，臭氣較突出，但在含量稀簿的情況下，與其他香（xiāng）味（wèi）物質混在一起，也可能成為香氣和香味成份（fèn）。
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