保存葡萄酒需要有合適的溫度。通（tōng）常來講，存放幹紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，幹白略低一些，8℃-10℃。而對於自製葡（pú）萄酒來說，溫度保持在20℃左右（yòu）是最佳溫度，便於葡萄酒的發酵。
    存放溫度過高（gāo）會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的（de）老化速度變得很（hěn）快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高（gāo）可以提（tí）升（shēng）至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價（jià）值的好酒被（bèi）“煮熟”，也就演化不出細（xì）膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對（duì）於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成（chéng）熟在（zài）短期內並（bìng）不（bú）會令口感有太大的（de）改變。
    存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的（de）時候（hòu），葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一（yī）旦受凍，同樣會加速陳（chén）化（huà）。而（ér）當葡（pú）萄酒經過冰凍又恢複到正常溫（wēn）度後，酒中（zhōng）會出現塊（kuài）狀的沉澱物，這可不是陳年（nián）酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉澱，而是酒中（zhōng）的單寧、色素及（jí）部分酒石酸因為物理原因被強製排出，從而凝結而成的沉澱，這種沉澱物（wù）會大幅（fú）影響葡萄酒的陳釀潛力和（hé）收藏價值。
    所以（yǐ），在家（jiā）中（zhōng）存酒（jiǔ）不但要避免過熱，還要避免過（guò）冷。減少保存葡萄酒環境（jìng）溫度的劇烈變化（huà）要比保持恒溫更有效。
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