釀酒技術的進步反過來又帶動了（le）釀酒工業的發展。啤（pí）酒行業圍繞（rào）改進製（zhì）麥芽技術、縮短發酵周期（qī）、提高糖化設備（bèi）效能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通（tōng）風製麥芽、酶工程高效糖化製啤酒、高濃度發酵後稀釋製啤酒、露天大罐發酵製啤酒、固定化酵母快速發酵製啤酒、縮短啤酒（jiǔ）酒齡、應用微機控（kòng）製啤酒發（fā）酵等新技術，提高了啤酒的生產水平。
    隨著釀酒工業的發（fā）展，現代釀酒技術也有了很大進步。尤其是在（zài）中（zhōng）國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產（chǎn）品質（zhì）量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往（wǎng）研究酒曲微生物區係、改進生產（chǎn）工藝及解剖酒類芳香成分等工作（zuò）的基礎上，大（dà）量推廣新技術，對提高釀酒工業（yè）的技術水平起了重要作用。
    葡萄（táo）酒行業，在紅葡萄酒方麵應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起（qǐ）到了重要作用，同時節約了20%以上的發酵容積；在白葡（pú）萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量、增加產量，利用皂土澄過濾（lǜ）、快速離心淨化、接種純種酵母、低溫發酵等提高產（chǎn）品質量。此外，利（lì）用單品種葡萄發酵釀造優質（zhì）葡萄酒，也是釀酒技術的重要成就。黃酒行業，在鞏（gǒng）固、提（tí）高傳統產品質（zhì）量的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷凍降溫等措施，改（gǎi）變了幾千年以來采用傳統陶缸、小壇（tán）的古老製作方法，使黃酒（jiǔ）生產不再受季節的局限。白酒行業，在探索名白酒生產規律、實現機械化生（shēng）產和大容器貯存、探索人工催熟技術，以及（jí）節糧節能等方麵，也取得了一些成就（jiù）。現代釀酒技術中蘊藏著高深的科學原理和應用技（jì）術，涉及多方（fāng）麵的學科，尚（shàng）待進一步（bù）闡明與發掘。
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