釀（niàng）酒設備（bèi）的閃蒸（zhēng）技術是利用高溫（wēn）液（yè）體突（tū）然進入（rù）真空（kōng）狀態，體積迅（xùn）速膨（péng）脹並汽化，同時溫度迅速降低並收集凝聚液體的原理，即在最短時間內，將經除梗、瀝幹的紅葡萄原料提高到70℃―90℃，然後在低（dī）壓下瞬間降低到（dào）適（shì）合（hé）的發酵溫度（低於30℃）。通過該技術的處理，葡萄醪液得以迅速冷卻並急速蒸發，從而使葡萄皮組織完全（quán）解體，使得來源華夏酒報色素、單寧、酚類等重要物質充分釋放。與傳統技術相比，該技術加強了色素和（hé）酚類物質（zhì）的浸提，提高了幹浸物的含量。釀造的紅葡萄（táo）酒不易發生氧化（huà）、破敗。“閃蒸技術”用（yòng）於紅葡萄酒的釀（niàng）造。首先，對葡萄醪液快速熱處理，一般不超過4分鍾，而葡萄醪液（yè）溫度將高於80℃，然後進入氣壓約－0.9Pa的真空罐內瞬間爆破汽化，與此同時（shí），醪液的溫度（dù）降低至（zhì）35℃―40℃。
    釀酒設備的閃蒸技術處（chù）理後，提高了原料品質，增加了紅酒的色（sè）澤，而且色素穩定性強，更多的成熟單寧使口感更（gèng）豐富。需要說明的是：閃蒸技術對葡萄固體部分浸提不（bú）是選擇性的，即在浸漬“優質單寧（níng）”的同（tóng）時，也提取了“劣質單寧”。因此，對於質量差的原料，該技術隻會強化葡萄酒（jiǔ）質量缺陷，降低葡（pú）萄酒質量。
    釀酒設備的谘詢網址：http://www.66mma.com/