甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟（zāo），主要原料是（shì）糯米，釀製工藝  簡單（dān），口味香甜醇美，乙醇含量 極（jí）少，因此深受人們喜愛。在 一些菜肴的製作上，糯米（mǐ）酒還常（cháng）被（bèi）作為重要的調味料。糯米酒色（sè）淡（dàn）紅，所以又（yòu）稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。甜酒是以無色烈酒、白（bái）蘭地、琴酒或其它（tā）蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原（yuán）料所榨的純淨液汁（zhī）及其他天（tiān）然料（liào）混合之後再蒸餾（liú）而成。過濾、浸化是甜（tián）酒製造（zào）上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
    浸泡：將糯米洗淨，浸泡（pào）12到（dào）16小時（shí），至可以用手碾粹即可。 
    蒸飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的（de）糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嚐一下就知道了。沒有這層布（bù），糯米會將（jiāng）蒸屜的孔堵死，怎（zěn）麽也蒸不熟。這有失敗的經驗。嚐一（yī）嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
    淋飯：將（jiāng）蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子（zǐ）上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上麵攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開（kāi）水，用手將糯米弄散攤勻，用（yòng）水要盡量少。
    落缸：將盆置於30度左（zuǒ）右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已（yǐ）糖化好；有水有酒香味，表（biǎo）示已有酒（jiǔ）精和乳酸，即可停止保溫。最好（hǎo）再蒸一下（xià），殺死其（qí）中的微生物（wù）和酶停止（zhǐ）其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
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