即墨古法釀酒程序多，年輕人不（bú）願意學，漸漸懂行的（de）人越來越少，直到最近幾（jǐ）年才被人拾起，重新打（dǎ）響它的知名度（dù）。雖然現在這些釀酒廠，對外宣傳都是古法，但實際上已經采用了（le）很多現代化的釀酒（jiǔ）設備。這是食品工業發展進步的表現，也是釀酒設備機械化的體現。

    也（yě）許很多人會（huì）覺得即墨古法釀酒恐失傳是一種古老文化的缺失，其實（shí）不然。中華上下五千年，文化都是推陳出新，在原有（yǒu）的基礎（chǔ）上不斷傳承下去。食品行業中，傳統的糕點、美食數不勝數，中國菜更是博大精深，但也隨著社會（huì）發展而變化。月餅可以用月餅機批量生產；麵條不（bú）用擀麵，和麵機、麵條（tiáo）機自動化操作，不（bú）需要（yào）技（jì）術含量也能做出（chū）好吃的麵條；就連中國菜，編入（rù）程序，將半成品（pǐn）倒入炒菜機中，它也能炒出賽廚師的菜肴。

    現代化（huà）的食品加工機械（xiè）及食品生產工藝，不是傳統食品加工工藝的（de）扼殺者（zhě），而是繼承者。在海南，紅薯酒也（yě）發展的稍具規模，但是（shì）由於海南省（shěng）許多生（shēng）產糯米酒、地瓜酒的生產企（qǐ）業規模小、生產設（shè）施和設備（bèi）簡（jiǎn）陋，對釀酒原料控製不嚴格，產品（pǐn）質量水平良莠不（bú）齊，消（xiāo）費者的健康安全（quán）難以得到（dào）保障。古法釀酒漸失傳，並不（bú）會失去釀（niàng）酒工藝，相信高科技的釀酒設備不僅能很好的模擬傳統釀酒手法，還能通過先進的過濾裝置（zhì）、敏銳的食品安全檢測（cè）設備，讓紅薯酒飄香又安全。

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